Beignety s tekutou náplní

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 15 minut plus doba fermentace
Složitost: snadno
Množství: 18 placek

Beignety jsou oblíbenou pochoutkou ve francouzské a kreolské kuchyni. Zatímco se ve francouzské kuchyni smaží beignety z odpalovaného těsta, v kreolské kuchyni se jedná o kynuté koblihy, často čtvercového tvaru. Nejsou o nic méně lahodné než odpalované těsto, ale jejich příprava je o něco snazší. Beignety připravte s čokoládovou ganache náplní. Smažte je dozlatova a posypte moučkovým cukrem. Beignety se obvykle podávají teplé k snídani s šálkem kávy.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Koblihy

2/3 hrnku mléka (40 °C)
2 a 1/4 čajové lžičky instantního suchého droždí
1/3 hrnku cukru
3 vejce pokojové teploty
3,5 šálku prémiové mouky
1 čajová lžička soli
1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
0,5 hrnku másla, pokojové teploty
Rostlinný olej na smažení
Moučkový cukr na posypání

Náplň ganache

0,5 šálku smetany ke šlehání
120 g nasekané hořké čokolády
1 lžíce rostlinného oleje
1 lžíce kukuřičného sirupu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, prémiová mouka, vejce, mléko, krém, tmavá čokoláda, kukuřičný sirup, moučkový cukr, muškátový oříšek

Příprava pokrmu podle receptu:

V míse smíchejte mléko, droždí, cukr a vejce. Přidejte mouku, sůl a muškátový oříšek a míchejte ručně nebo mixérem s hnětacím hákem. Ihned začněte postupně přidávat máslo a pokračujte v míchání, dokud se těsto nespojí.

Pokud používáte mixérHněťte těsto asi 5 minut, dokud nebude hladké a pružné. Pokud pracujete ručně a začne se těsto obtížně hníst, vyklopte ho na lehce pomoučený povrch a hněťte ho ručně, dokud nebude hladké a pružné.
Těsto dejte do lehce olejem vymazané mísy, přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout alespoň 2 hodiny nebo dejte přes noc do lednice.

Náplň ganache.

Přiveďte smetanu k varu a nalijte ji na nasekanou čokoládu. Jemně míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí, poté přidejte rostlinný olej a kukuřičný sirup. Ganache nechte vychladnout na pokojovou teplotu a před použitím dejte asi na 2 hodiny do lednice, aby ztuhla.
Beignety.

Těsto rozválejte na obdélník o tloušťce 0,5 cm, přibližně 45 x 37 cm. Podélně ho rozkrojte napůl a na jednu polovinu těsta lžící dejte 18 plných čajových lžiček ganache s rozestupy asi 2,5 cm, 6 lžic ve 3 řadách. Navrch položte druhý kus těsta a jemně ho vtlačte do mezer mezi náplní, abyste vytlačili vzduch kolem něj.
Okraje ořízněte a nakrájejte na 18 beignets, každý asi 2 cm čtvereční. Beignets položte na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout dalších 30 minut.
Nalijte olej do fritézy (podle pokynů výrobce) nebo velkého hlubokého hrnce a naplňte ho do výšky 7 cm. Zahřejte olej na 175 °C (350 °F) (pokud smažíte v hrnci, použijte teploměr na sirup). Připravte si plech vyložený papírovými utěrkami a položte na něj mřížku na vychlazení.
Bagety dejte na děrovanou lžíci a opatrně je ponořte do horkého oleje. Do oleje nacpěte co nejvíce baget a nechte mezi nimi alespoň 2 cm mezery. Smažte bagety asi 3 minuty, poté je otočte a smažte další 3 minuty dozlatova. Pomocí děrované lžíce přendejte bagety na mřížku, aby se okapal přebytečný olej, a nechte je alespoň 5 minut vychladnout. Beignety se podávají teplé nebo při pokojové teplotě v den smažení, posypané moučkovým cukrem..

Recept Francouzský toast s tekutou náplní.