Francouzské beignety

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 20 minut
Složitost: snadno
Množství: 42 koblih

V New Orleans se nadýchané beignety podávají bohatě posypané moučkovým cukrem, a to i v papírových sáčcích. Můžete si nechat unést ducha New Orleans a podávat je v papírových sáčcích. Nebo je jednoduše naskládejte na plech a posypte moučkovým cukrem. Ať už si vyberete jakýkoli způsob, nezapomeňte je sníst horké.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 hrnek teplého plnotučného mléka
1 sáček (7 g) sušeného aktivního droždí (2 a 1/4 lžičky)
1/3 hrnku krystalového cukru
110 g nesoleného másla, rozpuštěného
0,5 lžičky hrubé soli
1 velké vejce, rozšlehané
3,5 hrnku prémiové mouky + navíc na podsypání
Řepkový olej na smažení (asi 8 šálků)
3,5 šálku moučkového cukru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, vejce, mléko, koblihy

Příprava pokrmu podle receptu:

Nalijte mléko do mísy kuchyňského robotu s hnětacím hákem. Přidejte droždí a 1 lžičku krystalového cukru. Míchejte na nízké otáčky. Nechte asi 5 minut odstát, dokud se netvoří pěna.
Do mísy přidejte máslo, sůl, vejce a zbývající krystalový cukr a míchejte na nízké otáčky. Postupně přidávejte mouku, po 1/2 hrnku, a míchejte na nízké otáčky, dokud nezískáte lepkavé a vláčné těsto, asi 2 minuty. Mísu přikryjte potravinovou fólií a nechte ji asi 2 hodiny kynout na teplém místě, například do vypnuté trouby. Těsto můžete také přikrýt a nechat přes noc v lednici.

Velkou pracovní plochu lehce posypte moukou. Těsto upěchujte, abyste odstranili veškerý vzduch, a poté ho vyklopte na pracovní plochu. Vyválejte těsto do obdélníku o rozměrech 30 x 35 cm a tloušťce 0,5 cm. Ostrým nožem nebo kolečkem na pizzu udělejte 6 zářezů vzdálených 5 cm od sebe podél strany 30 cm a 7 zářezů vzdálených 5 cm od sebe podél strany 35 cm. Měli byste mít celkem 42 čtverců o straně 5 cm. Volně přikryjte potravinovou fólií a nechte alespoň 30 minut odpočinout. Pokud jste těsto dali do lednice, nechte ho alespoň 1 hodinu odpočinout na kuchyňské lince.
Ve velkém litinovém sáčku nebo elektrické fritéze rozehřejte olej na 175 °C. Do velkého papírového sáčku nebo plechu na pečení nasypte moučkový cukr. Smažte najednou 6–8 koblih a každých 30 sekund je otáčejte, dokud nebudou z obou stran tmavě zlatohnědé, 2–3 minuty na dávku. Pokud používáte papírový sáček, přendejte upečené koblihy do sáčku a protřepejte, aby se důkladně obalily moučkovým cukrem. Pokud používáte plech na pečení, přendejte koblihy na plech a kleštěmi je důkladně obalte moučkovým cukrem.
Zbývající koblihy osmažte stejným způsobem. Ihned podávejte.

Autor receptu - Scott Hooker je profesionální cukrář a food copywriter s vášní pro francouzskou regionální kuchyni.

Kategorie:

recept / Smažení / Mixér / Snídaně / Dezerty / Koblihy, koláče, housky / Francouzská kuchyně

Sbírky receptů