Ile-flotant

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 40 minut
Složitost: průměrný
Porce: 12

Pokud hledáte lahodný a působivý dezert, který si snadno připravíte doma, určitě vyzkoušejte francouzský il-flotantJeho název znamená „plovoucí ostrov“: lehký a vzdušný ostrov pusinek se vznáší v sametovém moři vanilkového crème anglaise. Pusinky jsou posypané křupavou mandlovou pralinkou a pokapané karamelem. Pro dokonalý karamel budete potřebovat teploměr na cukrovinky. Všechny ingredience kromě pusinek si můžete připravit předem – což je výhodné, pokud plánujete velkou oslavu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Sněhová pusinka

2,5 hrnku cukru, rozděleného
1 šálek vody, rozdělený
1,5 lžičky vanilkového extraktu, rozděleného
1,5 hrnku (140 g) nasekaných mandlí
Bílky z 8 velkých vajec, pokojové teploty
1/8 lžičky soli
1/4 lžičky vinného kamene
Crème anglaise, recept níže

Anglický krém

4 velké žloutky
0,5 šálku cukru
1 čajová lžička kukuřičného škrobu
1 a 3/4 hrnku mléka přivedeného k varu
1 lžička vanilkového extraktu
1,5 lžičky koňaku
Semínka z poloviny vanilkového lusku (volitelně)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, vinný kámen, sněhová pusinka, mléko, škrob, vanilkový lusk, koňak, mandle

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C.
Na výrobu karameluV malém hrnci s tlustým dnem zahřejte 1,5 hrnku cukru a 0,5 hrnku vody, dokud se cukr nerozpustí. Vařte na středním plameni, dokud sirup nezíská teplou karamelovou barvu. Nemíchejte, jen hrnec krouživými pohyby promíchejte. Vypněte oheň, přidejte 0,5 hrnku vody a 0,5 lžičky vanilky; buďte opatrní, sirup bude silně bublat. Míchejte a vařte na vysokém plameni, dokud karamel nedosáhne na teploměru na cukrovinky teploty 110 °C (fáze závitu).

Na přípravu pralinSmíchejte mandle s 1/4 hrnku karamelu a položte na plech vyložený pečicím papírem. Pečte 10–12 minut, dokud mandle nezezlátnou. Nechte vychladnout při pokojové teplotě a poté pralinky rozlámejte na kousky.
Snižte teplotu trouby na 120 °C. Vyložte 2 plechy pečicím papírem.
Na přípravu pusinekV míse kuchyňského robotu s metličkou vyšlehejte bílky se solí a vinným kamenem na střední rychlosti do pěny. Zvyšte rychlost mixéru na vysokou a přidejte zbývající 1 hrnek cukru. Šlehejte, dokud bílky nebudou velmi tuhé a lesklé. Vmíchejte zbývající čajovou lžičku vanilkového extraktu.
Pomocí dezertních lžic dejte 12 hromádek pusinek na pečicí papír a pečte 20 minut, nebo dokud testovací košíček zapíchnutý do pusinek nevyjde čistý.
Pro servírování, nalijte crème anglaise na dno jednotlivých servírovacích misek. Na každou porci dejte pusinky, pokapejte karamelovou omáčkou, posypte pralinkou a podávejte.
Pokud dezert připravujete 1–2 dny předem, nechte karamel a pralinky při pokojové teplotě a crème anglaise uložte do lednice.

Upečte pusinky před příchodem hostů a dezerty sestavte těsně před podáváním.

Anglický krém

V míse kuchyňského robotu s metlovým nástavcem šlehejte žloutky s cukrem na střední rychlosti po dobu 3 minut nebo dokud směs nezhoustne. Snižte rychlost mixéru na minimum a přidejte kukuřičný škrob.

Za stálého míchání na nízké rychlosti pomalu přilévejte horké mléko. Směs nalijte do hrnce a za stálého míchání dřevěnou vařečkou vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne. Krém by měl obalovat lžíci jako hustá smetana. Vařte ho na teplotu maximálně 82 °C, jinak se vejce srazí!

Smetanu přeceďte přes jemné síto, přidejte vanilkový extrakt, koňak a vanilková semínka, pokud je používáte, a dejte do lednice.

Kategorie:

recept / Večeře / Slavnostní jídla / Svatební pokrmy / Dezerty / Krémy, omáčky, pěny, jogurty / Suflé, pudinky, pusinky, pusinky / Francouzská kuchyně / Ina Garten / Bosá hraběnka