Šókupan chléb

Hlasy: 3

Čas: 6 hodin 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 513, celkový tuk 16 G., nasycené tuky 9 G., bílkoviny 15 G., sacharidy 76 G., vlákno 3 G., cholesterol 83 mg, sodík 403 mg, cukr 10 G.

Japonský mléčný chléb, šokupan, je perfektní bílý sendvičový chléb: super měkký a nadýchaný s lehce sladkou chutí. Tato verze používá jako předkrm kvásek. Yugon Směs těsta a mléka, která pomáhá změkčit a zjemnit chléb. Nenechte se odradit počtem kroků – celý proces je docela jednoduchý a výsledek rozhodně stojí za námahu. Pokud chcete chléb s rovnými stranami, použijte formu na chleba Pullman s poklicí.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Startér

1/4 hrnku (35 g) chlebové mouky
1/4 hrnku (60 ml) plnotučného mléka

Těsto

2,5 hrnku (325 g) chlebové mouky, plus navíc na práci s těstem
2 lžíce (30 g) cukru
2 lžičky (7 g) rychle působícího droždí
1 lžička (4 g) jemné soli
0,5 hrnku (120 ml) plnotučného mléka pokojové teploty, plus navíc na vymazání
1 velké vejce
4 lžíce (60 g) nesoleného másla pokojové teploty, plus navíc na vymazání
Speciální vybaveníelektronický teploměr

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, chlebová mouka, vejce, mléko

Příprava pokrmu podle receptu:

Jako předkrm si připravte pudink z těsta a mlékaV malém hrnci s tlustým dnem smíchejte mouku, mléko a 75 ml vody do hladka. Umístěte na střední plamen a za stálého míchání vařte asi 3 minuty, dokud směs nezhoustne. Přelijte kvásek do malé misky. Po vychladnutí přikryjte a dejte do chladničky odpočinout a ztuhnout, asi na 2 hodiny.
Když startér odpočívá 2 hodinyV míse kuchyňského robotu s hnětacím hákem smíchejte mouku, cukr, droždí a sůl. Přidejte mléko, vejce a kvásek a míchejte na nízké otáčky, dokud se vše nespojí, asi 3 minuty. Přidávejte máslo, po 1 lžíci, a míchejte na střední otáčky, seškrábněte ze stěn mísy a hnětacího háku, dokud těsto nebude hladké, elastické a mírně lepkavé, asi 10 minut.

Mezitím lehce vymažte velkou mísu máslem. Vydatně vymažte chlebovou formu o rozměrech 22x10 cm nebo 22x12 cm.
Z těsta vytvarujte kouli a vložte ji švem dolů do olejem vymazané mísy. Přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte kynout na teplém místě, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem, 45 minut až 1 hodinu.
Těsto upěchujte a rozválejte ho na čisté pracovní ploše. V případě potřeby plochu lehce posypte moukou. Rozdělte těsto na 2 díly. Z každého dílu opatrně vytvarujte kuličku a položte je vedle sebe švem dolů. Přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte asi 15 minut odpočinout.
Když těsto kyneV případě potřeby lehce pomoučte váleček a/nebo pracovní plochu. Z jedné koule těsta opatrně vyválejte ovál o rozměrech 15 x 22 cm. Horní okraj oválu přehněte do středu a poté stejný postup opakujte se spodním okrajem.
Těsto pevně srolujte a opatrně ho vložte do připravené formy švem dolů, jednou hladkou stranou dotýkající se jedné strany formy. Opakujte se zbývající koulí těsta a vložte ji do formy jednou hladkou stranou dotýkající se druhé strany formy. Přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte kynout na teplém místě, dokud se nezdvojnásobí, asi 30–45 minut.
Mezitím umístěte rošt do středu trouby a předehřejte ji na 175 °C.
Když je těsto připravené k pečeníPovrch potřete trochou mléka a pečte, dokud střed bochníku nedosáhne 88 °C, asi 35 minut. Bochník opatrně vyjměte z formy a před krájením jej položte na bok na mřížku alespoň na 1 hodinu. Pokud budete bochník krájet ještě teplý, ztratí svou nadýchanou texturu.