Jablečný koláč s brusinkami

Hlasy: 2

Čas: 5 hodin.
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 z 16 porcí
Kalorie 286, celkový tuk 14 G., nasycené tuky 8 G., bílkoviny 3 G., sacharidy 38 let G., vlákno 3 G., cholesterol 58 mg, sodík 49 mg, cukr 18 let G.

Brusinky dodávají tomuto kořeněnému jablečnému koláči lahodnou kyselost. Dodávají také náplni nádhernou rubínovou barvu. Aby náplň prosvítala, koláč úplně neuzavírejte; místo toho jej ozdobte mřížkou z těsta a před pečením ji nezapomeňte posypat cukrem pro křupavou kůrku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

2,5 šálku prémiové mouky
4 čajové lžičky cukru
1/4 čajové lžičky jemné soli
190 g vychlazeného másla, nakrájeného na kostičky
1 velké vejce, lehce rozšlehané s 2 lžícemi studené vody

Plnicí

1 kg jablek na pečení, například Golden Delicious, Cortland nebo Mutsu
2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
2 hrnky (asi 220 g) mražených brusinek, rozmrazených a scezených
3/4 hrnku cukru + navíc na posypání
110 g másla
1/4 lžičky mleté skořice
1/4 lžičky mletého zázvoru
2 lžíce kukuřičného škrobu
1 velké vejce, lehce rozšlehané

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: jablka, brusinka, citronová šťáva, skořice, mletý zázvor, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto:

Ve středně velké míse smíchejte mouku, cukr a sůl. Prsty vetřete máslo do moučné směsi, dokud nevznikne hrubá kukuřičná mouka smíchaná s kousky studeného másla velikosti hrášku. Pokud máslo příliš změkne, dejte mísu na 10 minut do chladničky, než budete pokračovat.
Vidličkou prošlehejte vejce s vodou, dokud se těsto nespojí. Pokud je těsto suché, přidejte až 1 lžíci studené vody.

Těsto rozdělte na dvě poloviny a vytvarujte dva stejně velké disky, zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice zcela vychladnout, alespoň na 1 hodinu.
Plnicí:

Jablka oloupejte, rozkrojte napůl a odstraňte jádřince. Každou polovinu nakrájejte na 4 klínky a dejte je do misky s citronovou šťávou a brusinkami, promíchejte. Přidejte cukr a znovu promíchejte, aby se ingredience rovnoměrně rozložily.
Ve velké pánvi rozpusťte máslo na středně vysokém plameni. Přidejte jablečnou směs a za občasného míchání vařte, dokud se cukr nerozpustí a tekutina nezačne vařit, asi 2 minuty. Přikryjte pánev pokličkou a snižte plamen na středně nízký. Vařte, dokud jablka nezměknou a nepustí většinu šťávy a brusinky neprasknou, asi 7 minut.
Jablečnou směs přendejte do cedníku nad miskou a protřepejte jím, abyste odstranili co nejvíce šťávy. Tekutinu nalijte zpět do hrnce, přidejte skořici a zázvor a vařte na středním plameni, dokud směs nezhoustne a lehce nezkaramelizuje, asi 10 minut.
Vraťte odpařenou šťávu a směs jablek do mísy a promíchejte. Náplň dejte do lednice, dokud zcela nevychladne, nejméně 1 hodinu a maximálně 2 dny.
Sestavování koláče:

Na lehce pomoučené pracovní ploše vyválejte každý kruh těsta do kruhu o průměru 27–30 cm. Každý kruh těsta vložte mezi dva listy pečicího papíru nebo voskovaného papíru na plech a dejte alespoň na 10 minut do lednice.
Vložte další plech na pečení na mřížku do spodní třetiny trouby a předehřejte troubu na 175 °C. Dno formy na koláč o průměru 22 cm vyložte jedním plátem těsta a ořízněte ho tak, aby na všech stranách zůstal 1 cm přesah. Vmíchejte kukuřičný škrob do náplně a lžící ji naneste na těsto ve formě.
Pomocí velkého nože, zoubkovaného nože nebo kolečka na pizzu nakrájejte druhý plát těsta na 1 cm široké proužky. Proužky těsta rovnoměrně rozložte po celém koláči. Propletete několik dalších proužků těsta kolmo k předchozím proužkům, abyste nad náplní vytvořili mřížku. Odřízněte přebytečné konce proužků těsta. Okraje spodního těsta sevřete okraji mřížky. Potřete povrch těsta vaječnou směsí a poté posypte cukrem. Dejte alespoň na 30 minut do lednice.
Koláč pečte na předehřátém plechu dozlatova, 50–60 minut. Pokud okraje začnou příliš rychle hnědnout, přikryjte je proužky alobalu. Před podáváním nechte koláč 1 hodinu vychladnout. Vychladlý koláč lze skladovat při pokojové teplotě (přikrytý) 24 hodin nebo v chladničce až 4 dny.
Hnětení těsta v kuchyňském robotuV míse kuchyňského robotu smíchejte mouku, cukr a sůl a mixujte do rovnoměrného rozložení. Přidejte máslo a mixujte, dokud směs nepřipomíná hrubou kukuřičnou mouku smíchanou s kousky másla velikosti hrášku, asi 10krát. Přidejte směs vajec a vody a mixujte 1–2krát (těsto by se nemělo srolovat do koule). Pokud je těsto velmi suché, přidejte až 1 lžíci studené vody. Těsto přendejte na pracovní plochu a ručně ho promíchejte.