Esquites

Hlasy: 3

Čas: 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 387, celkový tuk 29 G., nasycené tuky 6 G., bílkoviny 5 G., sacharidy 32 G., vlákno 4 G., cholesterol 21 mg, sodík 421 mg, cukr 5 G.

Esquites je mexická pouliční pochoutka z kukuřičných zrn. Díky štědrému obsahu koření nabízí celou řadu chutí s tóny sladké, kyselé, pikantní a slané. Esquites se vyrábí z kukuřice pražené na dřevěném uhlí, která jí dodává kouřovou chuť. Pražená zrna oddělte od klasu, promíchejte je se směsí koření Guy Fieriho, pokapejte zakysanou smetanou a navrch posypte rozdrobeným mexickým sýrem cotija a čerstvým koriandrem. Pro zářivější chuť pokapejte limetkovou šťávou. Podávejte jako předkrm nebo jako přílohu ke grilovanému masu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Směs koření

1 lžíce jemné mořské soli
1,5 lžičky chilli prášku
0,5 lžičky mletého pepře ancho
0,5 lžičky papriky
1/4 lžičky granulovaného česneku
1/4 čajové lžičky mletého guajilského pepře
Kůra ze čtvrtiny limetky

Omáčka

0,5 hrnku majonézy
1/4 šálku zakysané smetany
1,5 lžičky nasekaného čerstvého koriandru

Kukuřice

4 klasy kukuřice, oloupané
Rostlinný olej na mazání
1 lžíce rozdrobeného sýra cotija + navíc na servírování
2 lžičky nasekaného čerstvého koriandru + navíc na servírování
Limetkové klínky na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kukuřice, Sýr Cotija, chilli koření, ančovičky, česnekové granule, paprika, guajilský pepř, vločky mořské soli, zakysaná smetana, vápno, koriandr

Příprava pokrmu podle receptu:

Směs koření:

V malé misce smíchejte sůl, chilli prášek, papriku ancho, papriku, česnek, papriku guajillo a limetkovou kůru; dejte stranou.

Poznámka

Mleté ancho a guajillo jsou vzájemně zaměnitelné mleté pálivé papričky. Pro tento recept si vyberte jednu z nich.
Omáčka:

Ve středně velké míse smíchejte majonézu, zakysanou smetanu, koriandr a 1/2 lžičky směsi koření; dejte do lednice, dokud nebudete připraveni k použití.

Kukuřice:

Předehřejte gril na vysokou teplotu. Potřete kukuřici rostlinným olejem. Grilujte za občasného otáčení, dokud nebude propečená, 8–10 minut. Nechte vychladnout.
Odřízněte zrnka z klasů a přendejte je do velké mísy. Přidejte 1/4 hrnku zakysané smetany, 1/2 lžičky směsi koření, sýr cotija a koriandr; promíchejte, aby se směs rovnoměrně rozložila.
Posypte dalším rozdrobeným sýrem, koriandrem a směsí koření. Podávejte s klínky limetky.