Asijská lepkavá rýže
Hlasy: 3
Čas: 30 minut plus doba namáčení
Lepkavá rýže je také známá jako lepková, ačkoli lepek neobsahuje. Jedná se o dlouhozrnnou thajskou rýži, která se po napaření stane průsvitnou, lesklou a velmi lepkavou. Je nezbytnou ingrediencí jihovýchodní asijské kuchyně. Ačkoli se lepkavá rýže tradičně vaří ve speciálním kuželovitém košíku, můžete ji napařovat i ve standardním skládacím napařovači. Po uvaření se lepkavá rýže vytvaruje do úhledné kuličky a podává se přelitá různými asijskými pokrmy a omáčkami nebo se používá do dezertů.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 3 hrnky dlouhozrnné thajské rýže
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: dlouhozrnná rýže
Příprava pokrmu podle receptu:
- Namočte rýži do nádoby, která pojme alespoň dvojnásobné množství rýže: naplňte rýži vodou pokojové teploty do výšky 5–7 cm a nechte ji namočená 6–24 hodin. Pokud potřebujete dobu namáčení zkrátit, namočte rýži na 2 hodiny do teplé vody (kolem 40 °C). Delší namáčení dodá rýži více chuti a jemnější texturu, ale rýže bude skvěle chutnat i po krátkém namočení v teplé vodě.
- Sceďte rýži a dejte ji do napařovacího košíku. Košík umístěte několik centimetrů nad vroucí vodu ve velkém hrnci nebo woku. Rýže by se neměla dotýkat vody. Přikryjte a vařte v páře 25 minut, nebo dokud rýže nebude lesklá a měkká. Po asi 20 minutách promíchejte, aby se vrchní vrstva dostala ke dnu. Ujistěte se, že v hrnci je stále voda; v případě potřeby přidejte více vody, ale ujistěte se, že se rýže nedotýká.
- Uvařenou rýži položte na čistou pracovní plochu. Dlouhou dřevěnou lžící ji lehce zploštěte a poté ji přeložte přes sebe, nejprve z jedné strany a pak z druhé, podobně jako překládáte těsto při hnětení. Tím pomůžete odstranit hrudky; po několika přeloženích se rýže vytvoří hladká, kulatá koule. Vložte ji do košíku s víkem nebo servírovací misky a přikryjte ji vlhkou utěrkou nebo víkem. Podávejte rýži teplou nebo při pokojové teplotě přímo z košíku nebo misky. Rýže při chladnutí vyschne, pokud není odkrytá, proto ji uchovávejte přikrytou až do podávání.
Výstup6,5 lžíce.
Autor receptu - Jeffrey Alford a Naomi Duguid jsou cyklisté, kteří objevují posvátná místa v Tibetu a Asii a jsou autory kuchařek o místním jídle.
Kategorie:
Podobné recepty
