Klobásy z divočáka na Floridě

Hlasy: 2

Jak připravit - klobása z divočáka na Floridě

Čas: 2 hodiny 5 minut
Složitost: tvrdý
Množství: 10 klobás

Tyto klobásy se vyrábějí z masa divočáka s přídavkem sádla pro šťavnatost. Aby se s mletým masem lépe pracovalo, jsou ingredience předem krátce zmraženy. Směs koření a bylin dodává těmto klobásám výraznou chuť, charakteristickou pro floridskou kuchyni, která je silně ovlivněna karibskou kulturou. Aromatický fenykl a anýz, pálivá paprika, paprika, česnek a citrusová kůra se krásně snoubí s bohatou chutí masa.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,5 kg masa z divočáka
300 g vepřového hřbetního sádla
1 lžíce fenyklových semínek
2 čajové lžičky anýzových semínek
2 lžičky směsi pepřů
1/4 šálku čerstvých šalvějových lístků
2 lžíce čerstvých lístků tymiánu
24 g mořské soli
0,5 lžičky sladké papriky
Špetka kajenského pepře
5 stroužků česneku
Kůra z 1 citronu
Kůra z 1 limetky
Kůra z 1 pomeranče
Přírodní střívka na klobásy
Speciální vybavení: mlýnek na maso, mlýnek na koření

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: maso z divočáka, vepřové sádlo, semena fenyklu, Semena anýzu, černý pepř, šalvěj, tymián, paprika, mletý kajenský pepř, česnek, citrón, vápno, Pomeranče, vepřová střeva

Příprava pokrmu podle receptu:

Kančí maso a slaninu nakrájejte na kostky, které se snadno vejdou do mlýnku na maso. Pro snazší mletí je dejte krátce do mrazáku, asi na 1 hodinu.
Mezitím opečte semínka fenyklu, anýz a pepř na suché pánvi na sporáku, dokud nezavoní, a poté je rozemlejte v mlýnku na kávu nebo kuchyňském robotu. Ve velké míse smíchejte mletá semínka fenyklu, anýz a pepř se šalvějí, tymiánem, solí, paprikou, kajenským pepřem, česnekem a citrusovou kůrou.

Když je maso a slanina téměř zmrzlé, vyjměte je z mrazáku a smíchejte s ostatními ingrediencemi. Vše rozmixujte na mlýnku na maso se středně velkým kotoučem. Na konci mletí přidejte pár kostek ledu, abyste z mlýnku uvolnili poslední kousky masa. Mleté maso několik minut důkladně mixujte v míse kuchyňského robotu, dokud se nestane velmi lepkavé. Směsí naplňte přírodní střívka a na několika místech je zkrouťte, abyste vytvořili klobásy požadované velikosti (ideálně 20 cm).

Poznámka

Při práci musí být maso, sádlo a části mlýnku na maso velmi studené.

Autor receptu - Miami Smokers – restaurace s grilováním, Miami, Florida, USA

Kategorie:

recept / Mixér / Hlavní chody / Maso / Předkrmy / Masové předkrmy / Americká kuchyně

Podobné recepty