Cupcaky s citronovým krémem a pusinkami

Hlasy: 3

Jak na to - Cupcakes s citronovým krémem a pusinkami

Čas: 3 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Množství: 6 cupcakes

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 404, celkový tuk 21 G., nasycené tuky 12 G., bílkoviny 5 G., sacharidy 49 G., vlákno 1 G., cholesterol 200 mg, sodík 107 mg, cukr 35 let G.

Až budete sbírat nápady na velikonoční stůl, nenechte si ujít tyto elegantní dorty – jaro může zazářit novými chutěmi. Tyto cupcakes jsou miniaturní verzí amerického citronového meringue koláče. Jsou ideální k servírování nebo jako dárek. Tartlets se pečou ve formičkách na muffiny a plní lahodně kyselým citronovým krémem, navrchu je poleva z meringue, která vydrží i druhý den. Všechny ingredience na dort si můžete připravit předem, poté je spojit a těsně před podáváním opečte v troubě na grilu nebo kuchyňským hořákem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Tartletky

6 lžic (90 g) másla, pokojové teploty
3 lžíce cukru
Špetka jemné soli
1 velký vaječný žloutek
3/4 hrnku prémiové mouky + navíc na práci s těstem
1 lžička zakysané smetany nebo jogurtu

Citronová náplň

1/3 hrnku cukru
1 lžíce kukuřičného škrobu
4 velké žloutky
2 lžíce čerstvě vymačkané limetkové šťávy (z cca 1 limetky)
1 lžíce jemně nastrouhané citronové kůry + 1/4 hrnku čerstvě vymačkané citronové šťávy
3 lžíce studeného másla, nakrájeného na kostičky
0,5 šálku cukru
1/4 hrnku bílků (z cca 2 velkých vajec)
1/4 lžičky vinného kamene
Špetka jemné soli
Speciální vybaveníkulatý vykrajovátek na sušenky nebo mísa o průměru 10 cm, nepřilnavá forma na muffiny o objemu 150 ml, 6 papírových košíčků na muffiny, kuchyňská lampa (volitelně)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: košíčky, prémiová mouka, citronová kůra, zakysaná smetana, jogurt, vejce, vinný kámen, škrob, sněhová pusinka

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve středně velké míse prošlehejte máslo mixérem na středně vysoké rychlosti do hladka. Přidejte cukr a sůl a pokračujte ve šlehání. Seškrábněte stěny mísy a poté vmíchejte žloutek.
Přidejte polovinu mouky a šlehejte, dokud nevznikne drobivé těsto. Znovu seškrábněte stěny mísy; přidejte zbývající mouku a zakysanou smetanu a míchejte, dokud se těsto rovnoměrně nespojí. Těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu a krátce prohněťte.

Těsto vyválejte mezi dvěma hojně pomoučenými pláty voskovaného nebo pečicího papíru do kruhu o tloušťce asi 0,5 cm. Dejte na 1 hodinu do lednice.
Pomocí obrácené mísy nebo velké vykrajovátky vykrojte 6 kruhů o průměru 11 cm. Vložte kruhy z těsta do každého prohlubně formy na muffiny a prsty nebo sklenicí je přitlačte, aby se těsto dostalo do všech rohů a po stranách formy. Dejte na 15–30 minut zmrazit.
Do spodní třetiny trouby umístěte rošt a předehřejte troubu na 160 °C. Nastříkejte vnější strany šesti papírových košíčků na muffiny sprejem na pečení a vložte je do košíčků s těstem. Košíčky naplňte sušenými fazolemi nebo závažím na koláče.
Pečte dozlatova, 25–30 minut. Nechte 1 minutu vychladnout, poté opatrně vyjměte papírové košíčky a závaží. Vraťte formu do trouby a pečte do ztuhnutí, dalších 15–20 minut. Nechte trochu vychladnout, poté opatrně vyjměte tartaletky a nechte je zcela vychladnout na mřížce.
Citronová náplň

V nereaktivním hrnci smíchejte cukr, kukuřičný škrob a žloutky. Zahřívejte na středně nízkém plameni za stálého míchání metličkou, dokud směs nebude hladká a cukr se zcela nerozpustí, asi 1 minutu. Přidejte limetkovou šťávu, citronovou kůru a citronovou šťávu a pokračujte v zahřívání za stálého míchání metličkou, dokud směs nezhoustne jako zakysaná smetana a nezačne vařit na mírném ohni, 3–4 minuty. Nezapomeňte seškrábnout stěny hrnce, aby směs rovnoměrně zhoustla.

Citronový krém sceďte přes jemné síto do misky. Postupně zašlehejte máslo, dokud nevznikne hladká směs. Míchejte, dokud krém nevychladne. Pro rychlejší vychladnutí vložte formu do misky s ledem. Každý tartlet naplňte 1,5 lžící vychladlé citronové náplně.
Sněhová pusinka

Do hrnce dostatečně velkého, aby se do něj vešla mísa mixéru, nalijte několik centimetrů vody a přiveďte k varu. V míse kuchyňského robotu ručně prošlehejte cukr, bílky, vinný kámen a sůl. Misku postavte nad vroucí vodu a zahřívejte za stáleho míchání, dokud směs nebude horká na dotek (60 °C) a cukr se zcela nerozpustí, 1–2 minuty. Mísu přendejte do kuchyňského robotu s metličkou a šlehejte bílky na středně vysokou rychlost, dokud se nevytvoří měkké špičky. Zvyšte rychlost mixéru na vysokou rychlost a pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří tuhý, chladný sněhový pusinky, asi 10 minut. Sněhovou pusinku naneste na náplň pomocí cukrářského sáčku nebo ji lžící naneste na náplň.

Těsně před podáváním opečte pusinky horkovzdušnou troubou. Nebo předehřejte troubu na vysoký stupeň. Rozložte koláčky na plech a pečte pod grilem, dokud pusinky rovnoměrně nezezlátnou, asi 2 minuty. Podávejte ihned nebo dejte do chladničky, dokud nebudete připraveni k podávání.

Poznámka:

Tyto koláče můžete uchovávat v chladničce až 2 dny nebo v mrazáku vydrží až 1 týden! Před opékáním a podáváním rozmrazte 20 minut.

Připravte se předem krok za krokem:

- Tartletky lze péct a zmrazit až na 2 týdny.
- Citronový krém lze skladovat v lednici až 3 dny.
- Pusinky lze předem vyšlehat a uchovávat v lednici 1 den.