Citronové meringue sušenky

Hlasy: 1

Čas: 5 hodin.
Složitost: snadno
Množství: 24 mini košíků

Tento miniaturní dortík o velikosti sousta kombinuje všechny chutě a textury klasického amerického citronového meringue koláče. Drobivý sušenkový základ je plněný osvěžujícím citronovým krémem a navrchu je křupavá pusinka s měkkým středem. Sladkost meringue dokonale doplňuje citrusovou kyselost náplně a vytváří tak vyvážený a skutečně luxusní dort. Na rozdíl od koláče jsou tyto dorty ideální pro rauty.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Citronový krém

1/4 hrnku krystalového cukru
1 velké vejce + žloutek
1/3 šálku citronové šťávy
3 lžíce nesoleného másla

Pískové koše

1 a 3/4 hrnku prémiové mouky + navíc na práci s těstem
0,5 lžičky prášku do pečiva
0,5 lžičky hrubé soli
2/3 hrnku krystalového cukru
140 g nesoleného másla, pokojové teploty
1 lžička vanilkového extraktu
1 velké vejce, pokojové teploty
Speciální vybavení: kovová forma na 24 mini muffinů; jednorázový cukrářský sáček s kulatou špičkou o průměru 1 cm.

Sněhová pusinka

1 bílek, pokojové teploty
1/8 lžičky vinného kamene
1/4 šálku jemného cukru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: pasterizovaná vejce, vinný kámen, prémiová mouka, citronová šťáva, sněhová pusinka

Příprava pokrmu podle receptu:

Citronový krém:

Ve středně velké míse smíchejte krystalový cukr, celé vejce a žloutek. V malém hrnci přiveďte citronovou šťávu k varu na středním plameni. Vejce rozšlehejte pomalým přiléváním citronové šťávy do vaječné směsi za stálého míchání metličkou.
Vše nalijte zpět do hrnce a za stálého míchání vařte na středním plameni, dokud směs nezhoustne na konzistenci mléčného koktejlu, 2–3 minuty. Sejměte z plotny a vmíchejte máslo, dokud se zcela nerozpustí.

Tvaroh přeceďte přes jemné síto do misky, na povrch tvarohu položte kousek potravinové fólie a dejte do lednice, dokud tvaroh zcela nevychladne a nezhoustne, alespoň na 4 hodiny nebo přes noc.
Předehřejte troubu na 175 °C a lehce postříkejte formu na mini muffiny o objemu 24 šálků sprejem na pečení.

Při odměřování mouky ji lžící nasypte do suché odměrky a přebytečnou mouku odstraňte. Nabírání mouky přímo ze sáčku odměrkou ji zhutní, a pečivo bude suché.
Pískové koše:

Ve středně velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl. Dejte stranou. V míse kuchyňského robotu s metlovým nástavcem smíchejte krystalový cukr a máslo.
Šlehejte na střední rychlost do nadýchané konzistence, asi 5 minut. Přidejte vanilkový extrakt a vejce a šlehejte do hladka. S mixérem běžícím na nízkou rychlost postupně přidávejte moučnou směs a míchejte do hladka.
Naberte 1 lžíci těsta na sušenky, posypte si ruce moukou, aby se nelepilo, a vytvarujte z něj kuličku. Vložte kuličku těsta do formy na muffiny. Prsty ji vtlačte do prohlubně a po stranách. Opakujte se zbývajícím těstem.
Pečte, dokud sušenky nebudou po okrajích světle zlatohnědé, asi 30 minut. Poté zaobleným koncem dřevěné lžíce jemně propíchněte do každé sušenky důlek, abyste vytvořili hlubší dutinu.
Nechte sušenky trochu vychladnout ve formě a poté je pomocí nože na máslo nebo malé odsazené stěrky přendejte na mřížku, aby zcela vychladly.
Předehřejte troubu na 150 °C.
Kapky z pusinek:

Bílky dejte do mísy kuchyňského robotu s metličkou a šlehejte na vysoké otáčky do pěny. Přidejte vinný kámen a pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří měkké špičky. Pomalu přisypávejte jemný cukr a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé, lesklé špičky.
Přendejte pusinky do jednorázového zdobicího sáčku s kulatou špičkou o průměru 1 cm. Na plech vyložený pečicím papírem kápněte 24 kapek. Pečte, dokud pusinky nezačnou osychat, asi 20 minut, poté troubu vypněte, vložte do ní rukojeť lžíce a mírně pootevřete dvířka.
Nechte pusinky v troubě, dokud zcela neuschnou, dalších 30–45 minut. Nechte zcela vychladnout.
Pro sestavení naplňte každou sušenku citronovým krémem. Navrch pokapejte kapkou pusinky.