Platýsové rolky s krabí náplní v krevetové a korýšové omáčce

Hlasy: 1

Jak připravit - Platýsové rolky s krabí nádivkou v krevetové a škeblové omáčce

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

K přípravě tohoto pokrmu se filety z platýse plní směsí krabího masa, citronové kůry a fenyklu, srolují se do závitků a dusí se v rajčatové omáčce ochucené bílým vínem a šťávou z škeblí. Po upečení závitků se v téže omáčce podusí krevety a srdcovky. Nejenže zpestří chuť a texturu tohoto mořského pokrmu, ale také ho ozdobí svými atraktivními lasturami a nabídnou skutečně estetický zážitek. Pro zajištění co nejlepšího zážitku se ujistěte, že jsou lastury před vařením důkladně omyty od písku a pevně uzavřeny.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

4 velké filety z platýse (každý cca 300 g), podélně rozpůlené, nebo 8 malých filetů (každý 100–150 g)
0,9 kg srdcovek, omytých kartáčem
450 g krevetek
0,5 kg kousků krabího masa, tříděných
1 láhev (240 ml) šťávy z škeblí
1/4 hrnku olivového oleje
1 malá cibule, jemně nakrájená
1 malý fenyklový kořen, zbavený jádřince a jemně nasekaný + 2 lžíce nasekaných listů fenyklu
3 stroužky česneku, rozdrcené
1 lžíce sušeného oregana
0,5 lžičky vloček červené papriky
2/3 šálku suchého bílého vína
2 konzervy krájených rajčat (každá po 800 g)
1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: platýs, měkkýši, šťáva z měkkýšů, krevety, krabí maso, rajčata, cibule fenyklu, bílé víno, vločky červené papriky, oregano

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte cibuli, fenykl a česnek a za občasného míchání vařte, dokud nezměknou, ale nezhnědnou, 10–12 minut. Přidejte oregano a vločky červené papriky a za stálého míchání vařte 30 sekund. Zvyšte plamen na středně vysoký, přidejte víno a duste, dokud se téměř úplně neodpaří, asi 5 minut. Přidejte rajčata a šťávu z mořských škeblí a za občasného míchání vařte, dokud rajčata nezměknou a vývar trochu nezhoustne, asi 15 minut.
Mezitím ve středně velké míse smíchejte krabí maso s citronovou kůrou, 1 lžící fenyklových lístků a špetkou soli. Platýse osolte a opepřete. Umístěte 1/4 hrnku krabí směsi asi 5 cm od nejširšího okraje každého filetu a rybu pevně srolujte do rolky. Do středu rolky zapíchněte párátko nebo malou dřevěnou špejli, abyste ji zajistili.

Opatrně vložte platýsové závitky do vroucího rajského vývaru. Přikryjte a vařte, dokud ryba nezhnědne, 12–15 minut. Děrovanou lžící přendejte závitky na servírovací talíř s okrajem, vyjměte párátka a přikryjte alobalem.
Do vroucího rajského vývaru přidejte srdcovky, přikryjte pokličkou a vařte, dokud se nezačnou otevírat, asi 6 minut. Vmíchejte krevety a vařte, dokud nebudou neprůhledné a škeble se zcela otevřou, asi 2 minuty navíc (neotevřené schránky vyhoďte). Omáčku s škeblemi a krevetami nalijte na talíř s rybími závitky a posypte zbývající 1 lžící fenyklových lístků.

Kategorie:

recept / Hlavní chody / Ryby a mořské plody / Food Network - recepty

Podobné recepty