Parmazán s lilkem

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Tento neobvyklý pokrm pochází z Itálie. Podle populární teorie pocházejí jeho první recepty z 8. století. Stejně jako každý pokrm, i parmezán může mít několik variací, ale vždy obsahuje parmazán a rajčatovou omáčku s obalovanou zeleninou zapečenou ve vrstvách. Parmezán je skvělou volbou pro slavnostní i každodenní jídla a můžete experimentovat s jeho chutí a kombinovat ho s dalšími italskými pokrmy.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Lilky

2 střední lilky (1 kg), omyté a nakrájené na silné plátky, asi 1 cm.
1/2 hrnku mouky
5 velkých vajec
3 lžíce mléka
4 hrnky italské bylinkové strouhanky
1 lžíce sušeného oregana
1 lžíce čerstvých lístků tymiánu
Rostlinný olej na smažení, dle potřeby (asi 1,5 – 2 hrnky)
700 g mozzarelly, nakrájené na tenké plátky
1/2 lžíce strouhaného parmazánu
450 g strouhaného provolonu
2 hrsti čerstvých bazalkových lístků (nasekaných)

Rajčatová omáčka

3 konzervy (po 800 g) rajčat (odrůda švestka) nakládaných ve vlastní šťávě
1/4 hrnku olivového oleje
3 střední cibule, oloupané a nakrájené na tenké půlkroužky
6 stroužků česneku, oloupaných a nastrouhaných
1 lžíce mletých vloček červené papriky
1 lžíce krystalového cukru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: lilky, rajčatová omáčka, švestková rajčata, Parmazán, sýr mozzarella, sýr provolone, vejce, mléko, strouhanka, vločky červené papriky, oregano, tymián, bazalka

Příprava pokrmu podle receptu:

Rajčatová omáčkaVe velké pánvi rozehřejte olivový olej na vysokém plameni. Přidejte cibuli, česnek, sůl a vločky červené papriky. Smažte, dokud cibule nezprůhlední, 3 až 5 minut. Přidejte cukr a konzervovaná rajčata.
Dřevěnou lžící rozmačkejte několik rajčat a pokračujte v vaření na středním plameni 10–15 minut, občas promíchejte. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte – chutě by se měly rovnoměrně promíchat s rajčaty. Pokud všechna rajčata nezměkla, vařte ještě několik minut, poté sejměte z ohně a nechte vychladnout.

Lilky (Tento krok můžete přeskočit, pokud nemáte moc času): Plátky lilku rozložte v jedné vrstvě na dva plechy. Obě strany posypte solí a nechte je hodinu odležet. Sůl odsaje přebytečnou vlhkost a odstraní hořkost. Po hodině lilky opláchněte studenou vodou a důkladně osušte kuchyňskou utěrkou.
Do středně velké mísy dejte mouku a osolte a opepřete. V jiné míse smíchejte vejce, mléko, sůl a pepř.

Ve třetí misce Italské bylinkové strouhanky Smíchejte s oreganem, lístky tymiánu a osolte a opepřete. Každý plátek lilku obalte v mouce, oklepejte přebytečnou mouku a nejprve je namočte do vaječné směsi, poté je obalte z obou stran ve strouhance. Lilky položte na plech v jedné vrstvě.
Do velké pánve nalijte tolik oleje, aby byl ponořen do výšky 1 cm. Zahřívejte olej, dokud nezačne mírně kouřit (nebo pomocí teploměru ohřejte olej na 190–200 °C). Pomocí kleští vložte lilky do pánve a smažte je dozlatova, asi 2 minuty z každé strany.
Vyjměte osmažené lilky z pánve a položte je na plech vyložený kuchyňskou utěrkou, aby absorboval přebytečný olej. Lilky můžete lehce osolit. Při přidávání další várky se ujistěte, že je olej zahřátý na správnou teplotu.
Předehřejte troubu na 170 °C.
Hlavní chodNa dno zapékací misky (22 až 33 cm) rozetřete asi 1/4 rajčatové omáčky. Na omáčku rozložte opečené plátky lilku tak, aby se překrývaly. Lilky zakryjte 1/3 plátků mozzarelly. Posypte 1/4 parmazánu a provolonu. Navrch rozdrobte lístky bazalky.

Přelijte omáčkou a ve stejném pořadí vytvořte další dvě vrstvy. Vrchní vrstvu zakryjte zbývající mozzarellou. Před vložením do trouby formu pevně přitlačte na místo.
Pečte parmazán na horní mřížce trouby asi 35–40 minut (dokud se sýr nerozpustí a nezačne bublat). Pro intenzivnější zhnědnutí přesuňte pokrm přímo pod horní hořák (pokud jej váš sporák má) na 1–2 minuty.

Jídlo bude vypadat tak lákavě, že neodoláte a uštípnete si kousek sýrové kůrky, než ho nabídnete hostům.