Lilek parmazán

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Lilek parmazán je tradiční italský vrstvený pokrm připravovaný ze smažených lilků, které se vrství na pánvi s rajčatovou omáčkou, směsí strouhaných sýrů a bazalkou. Před sestavením pokrmu se plátky lilku obalí ve strouhance a smaží dozlatova a dokřupava. Pokud máte čas, nechte je předem namočit v soli, aby se odstranila hořkost. Sýrová směs na pokrm, která obsahuje mozzarellu, parmazán a provolone, je obzvláště lahodná a žvýkací. Před podáváním grilujte vršek hotového pokrmu v troubě, dokud sýr nezezlátne.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Lilky

1 střední lilek (asi 600 g), nakrájený na kolečka o tloušťce 1 cm.
1/4 šálku prémiové mouky
3 velká vejce
1,5 lžíce plnotučného mléka
2 lžíce. Italské strouhanky
1,5 lžičky sušeného oregana
1,5 lžičky čerstvých lístků tymiánu
Rostlinný olej na smažení (1,5-2 šálky)
340 g čerstvé mozzarelly, nakrájené na tenké plátky
1/4 hrnku strouhaného parmazánu (asi 30 g)
2 hrnky strouhaného sýra provolone (asi 220 g)
Hrst čerstvých bazalkových lístků, natrhaných

Omáčka

2 lžíce extra panenského olivového oleje
2 malé cibule, rozpůlené a nakrájené na tenké plátky
3 stroužky česneku, nastrouhané
1,5 lžičky vloček červené papriky
1,5 lžičky cukru
1 plechovka (800 g) + 1 plechovka (425 g) celých konzervovaných rajčat San Marzano

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: lilky, Rajčata San Marzano, vejce, mléko, strouhanka, sýr mozzarella, Parmazán, sýr provolone, vločky červené papriky, tymián, oregano, bazalka

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte omáčku:

Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Přidejte cibuli a česnek, osolte a osolte vločkami červené papriky; vařte, dokud cibule nezměkne a nezprůhlední, 7–8 minut. Přidejte cukr a rajčata, některá rozdrobte dřevěnou lžící. Snižte plamen na střední stupeň a za občasného míchání vařte na mírném ohni, dokud rajčata nezměknou, 10–15 minut. Ochutnejte a v případě potřeby osolte. Nechte omáčku vychladnout.
Připravte si lilky:

Plátky lilku rozložte v jedné vrstvě na plech. Posypte solí z obou stran a nechte je asi 1 hodinu odpočinout. Lilky opláchněte studenou vodou a důkladně osušte kuchyňskou utěrkou. Sůl z lilků odstraní tekutinu a hořkou chuť, ale je to volitelné: pokud nemáte moc času, tento krok přeskočte.

Ve středně velké míse smíchejte mouku, sůl a pepř. V jiné míse prošlehejte vejce s mlékem a osolte a opepřete. Ve třetí míse smíchejte strouhanku, oregano a tymián, osolte a opepřete. Každý plátek lilku obalte v mouce a oklepejte přebytečnou mouku. Namočte do vaječné směsi a nakonec obalte obě strany ve strouhance. Plátky lilku rozložte v jedné vrstvě na plech.
Ve velké pánvi rozehřejte na středním plameni asi 1 cm rostlinného oleje, dokud nezačne lehce kouřit (195 °C - 200 °C). Pomocí kleští položte lilky na pánev v jedné vrstvě a smažte dozlatova, asi 2 minuty z každé strany. Opečené lilky přendejte na plech vyložený papírovou utěrkou a lehce osolte. Stejným způsobem opečte všechny lilky.
Umístěte rošt do horní třetiny trouby a předehřejte ji na 175 °C. Do zapékací misky o rozměrech 22 x 32 cm rozetřete asi čtvrtinu rajčatové omáčky. Navrch dejte vrstvu osmaženého lilku, mírně se překrývající. Poté navrch dejte asi čtvrtinu mozzarelly a posypte asi třetinou parmazánu, sýrem provolone a bazalkou. Vrstvy opakujte ještě dvakrát (omáčka, lilek, sýr, bazalka) a zakončete zbývající omáčkou a mozzarellou. Vrstvy pevně vtlačte do misky.
Pečte, dokud se sýr nerozpustí a nezačne bublat, 35–40 minut. Pokud chcete pěknou kůrku, vložte pánev pod gril a těsně před podáváním grilujte 1–2 minuty.