Vařené kraby a krevety s kořeněnými bramborami

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Není to nejjednodušší pokrm na přípravu, ale je neuvěřitelně sofistikovaný, co se týče prezentace a chuti. Nejtěžší bude pravděpodobně najít čerstvé, kvalitní suroviny, ale pokud máte to štěstí, že je máte, určitě tento recept vyzkoušejte. Neuvěřitelná směs koření dodává mořským plodům nový rozměr a propůjčuje jim pikantní a lehce pikantní chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

12 velkých živých modrých krabů nebo 6 krabů z Dungenessu
700 g nových brambor
900 g velmi velkých krevet (neloupaných)
2 lžíce koprových semínek
2 lžíce sušeného kopru
2 lžíce hořčičných semínek
2 lžíce chilli prášku
2 lžíce sladké papriky
2 lžíce koriandrových semínek
2 lžíce bílého pepře
2 čajové lžičky celeru
2 lžičky vloček červené chilli papričky
3 bobkové listy
10 snítek tymiánu
0,5 svazku petrželky
1 hlávka česneku, vodorovně rozkrojená napůl
4 stonky celeru s listy, rozkrojené napříč napůl
Rozpuštěné máslo na namáčení

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: krabí maso, krevety, brambor, celer, semínka kopru, hořčičné semínko, semena celeru, vločky červené papriky, chilli koření, koriandr, bobkový list, bílých pepřů, tymián, kopr, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

V malé misce smíchejte koprová semínka, sušený kopr, hořčičná semínka, chilli prášek, paprika, semínka koriandru, bílý pepř, semínka celeru, vločky červené chilli papričky a bobkový list. Vložte do mixéru nebo mlýnku na koření a mixujte po dávkách, dokud nevznikne hrubý mix.
Do velkého, hlubokého hrnce nalijte 7,5 litru vody. Přidejte směs koření, tymián, petržel, česnek, celer a 1/4 hrnku soli. Přikryjte pokličkou a na vysokém plameni přiveďte k varu. Sejměte pokličku, snižte plamen na minimum a vařte 30 minut.

Mezitím dejte kraby do velkého cedníku v dřezu. Pomocí kleští opláchněte každého kraba pod studenou vodou, abyste odstranili zbývající písek. Přendejte je do velké nádoby s ledovou vodou a nechte 15 minut odstát. (Tím se krabi uvolní a odstraní se písek.) Vyjměte kraby a sceďte je. Pokud jsou stále písčité, postup opakujte.

Krabí nohy ulomte kuchyňským kladivem.

Otočte kraba, zvedněte krunýř na břiše a vytáhněte ho. Vyškrábněte vnitřek.

Stáhněte horní skořápku a odtrhněte ji.

Šedé žábry seškrábněte nožem a vyhoďte je.

Dužinu rozkrojte napůl a vyjměte maso.
Vývar s kořením přiveďte k varu na vysokém plameni. Brambory zabalte do plátýnka a pevně zavažte. Přidejte kraby a poté brambory; přikryjte pokličkou a duste, dokud krabí krunýře nebudou jasně červené, asi 15–20 minut, jednou nebo dvakrát promíchejte. Po 15 minutách brambory vyjměte.
Pomocí kleští přendejte kraby na talíř nebo noviny a nechte přebytečnou tekutinu okapat do pánve. Před podáváním nechte alespoň 5 minut odpočinout.
Mezitím přidejte do pánve krevety, promíchejte a vařte 5–6 minut, dokud krunýře nezrůžoví. Vyjměte je děrovanou lžící. Kraby, krevety a brambory posypte solí. Podávejte s rozpuštěným máslem a vývarem na namáčení.