Vařený rak

Hlasy: 4

Čas: 1 hodina 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 10 - 12

Oblíbenou letní svačinku k pivu lze také připravit na sytý oběd vařením raků se zeleninou a klobásami. Tento recept na boilies je unikátní v tom, že se koření nejprve povaří ve vodě, čímž se jí dodá pikantní chuť a vůně, poté se přidá zelenina a nakonec raci. Abyste nevyhodili celé jídlo, dbejte na to, aby se do vývaru nedostali žádní „spící“ raci. Zvláštní pozornost věnujte jejich čištění a třídění.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

4,5 kg živých raků
1,2 kg malých brambor s červenou slupkou; pokud jsou hlízy větší než 5 cm v průměru, rozkrojte je napůl
8 klasů kukuřice, rozkrojených napůl
450 g andouille klobásy, nakrájené na 2,5 cm kousky.
1 lžíce černého pepře
1 lžíce koriandrových semínek
2 lžíce hřebíčku
1,5 lžíce nového koření
23 litrů vody
450 g hrubé soli
4 lžíce kajenského pepře
2 lžíce česnekového prášku
2 lžíce papriky
1 lžíce cibulového prášku
1 lžíce sušeného tymiánu
1 lžíce sušeného oregana
1 lžíce hořčičného prášku
1 lžíce sušeného kopru
6 bobkových listů, rozdrcených
2 hlavičky česneku, neloupané, ale rozdělené na stroužky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: brambor, andouille klobása, kukuřice, černý pepř, koriandr, karafiát, nové koření, mletý kajenský pepř, česnekový prášek, cibulový prášek, paprika, tymián, oregano, hořčičný prášek, bobkový list, kopr

Příprava pokrmu podle receptu:

V mlýnku nebo mlýnku na kávu meleme černý pepř, hřebíček, koriandr a nové koření po dobu 10-15 sekund.
Do hrnce o objemu 50 litrů (16 galonů) přidejte 23 litrů (16 galonů) vody a mleté koření, sůl, kajenský pepř, česnekový prášek, cibulový prášek, papriku, tymián, oregano, sušenou hořčici, kopr a bobkový list. Hrnec přikryjte pokličkou a přiveďte k varu na vysokém plameni po dobu 40 minut.

Raky důkladně opláchněte, abyste odstranili veškeré nečistoty a bahno. Vložte je do velké nádoby, zalijte studenou vodou a opláchněte. Poté je po několika přendejte do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou. Odstraňte veškeré nečistoty nebo mrtvé raky.

Vylijte špinavou vodu z nádoby a vraťte do ní raky. Tento postup opakujte 6–8krát, dokud voda v nádobě po rakech nebude čirá.
Když se ochucená voda začne vařit, přidejte do hrnce brambory, kukuřici, česnek a klobásu. Přikryjte a vařte 10 minut na mírném ohni.
Vložte raky do vývaru, přikryjte pokličkou a nechte 3 minuty vařit na mírném ohni. Vypněte oheň a nechte hrnec přikrytý 10 minut odstát. Sceďte a ihned podávejte.

Kategorie:

recept / Pivní pochutiny / Večeře / Hlavní chody / Zelenina a houby / Ryby a mořské plody / Alton Brown

Podobné recepty