Ravioli z červené řepy s mákem

Hlasy: 1

Jak připravit ravioli z červené řepy a máku

Fotografie pokrmu: Mario Batali

Čas: 2 hodiny.
Složitost: průměrný
Porce: 6

Ravioli z červené řepy s mákem - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Ravioli

450 g červené řepy, očištěné a oloupané
0,25 hrnku a 2 lžíce olivového oleje
0,5 hrnku ricotty
0,5 šálku mléka
Základní těsto na těstoviny, recept níže
0,25 hrnku máku
1 hrnek rozpuštěného másla
Sýr Carnia na ozdobu (lze nahradit sýrem Montasio)

Základní těsto na těstoviny

3,5-4 hrnky pšeničné mouky
4 velmi velká vejce
0,5 lžičky olivového oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: řepa, ravioli, nekynuté těsto, mléko, sýr ricotta, mák

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 200 °C.

Řepu pokapejte olivovým olejem. Zabalte do alobalu a pečte 45 minut, dokud nezměkne. Po mírném vychladnutí řepu vyjměte z trouby a oloupejte. Rozmačkejte ji šťouchadlem na brambory.
V malé misce smíchejte rozmačkanou řepu, ricottu a mléko a dobře promíchejte dřevěnou lžící. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Nechte zcela vychladnout.

Připravte těsto na těstoviny a pomocí válenky ho velmi tence rozválejte. Nakrájejte těsto na čtverce o velikosti 5 cm. Doprostřed poloviny čtverců dejte vrchovatou lžíci náplně z červené řepy a navrch přiložte zbývající čtverce. Okraje přitlačte, aby se oba kusy těsta spojily. Přikryté vlhkou utěrkou nechte stranou vařit, dokud se voda nezačne vřít.
Přiveďte k varu 6 litrů vody a přidejte 2 lžíce soli. Vařte ravioli ve vroucí vodě doměkka, asi 5 minut. Sceďte je a dejte do velké servírovací mísy. Promíchejte s rozpuštěným máslem a mákem a podávejte se strouhaným sýrem.

Recept dýňové ravioli.

Základní těsto na těstoviny:

Doprostřed velkého dřevěného prkénka nasypte 3,5 hrnku mouky do hromádky. V mouce udělejte důlek a přidejte vejce a olivový olej. Vidličkou šlehejte vejce s olejem, dokud se nezačnou míchat s moukou po okrajích důlku.

Jakmile se důlek začne rozšiřovat, pokračujte v hrabání mouky ze spodní části kopce, aby si udržel tvar. Těsto bude hladké, jakmile spotřebujete polovinu mouky.

Začněte hníst těsto dlaněmi obou rukou. Jakmile získáte soudržnou hmotu, sejměte těsto z desky, seškrábněte ji a odstraňte všechny zbývající kousky. Desku lehce posypte moukou a pokračujte v hněcení dalších 6 minut. Těsto by mělo být pružné a mírně lepivé. Zabalte těsto do potravinové fólie a nechte ho 30 minut odpočinout při pokojové teplotě.

Těsto rozválejte válením těstovin na požadovanou tloušťku.