Cizrnové pani

Hlasy: 5

Tyto tyčinky, křupavé zvenku a měkké zevnitř, se dají podávat samotné s omáčkou. Toto jídlo se snadno přizpůsobí vašemu každodennímu jídelníčku; jednoduše ho přidejte do svačin. Vychutnejte si je jednoduše se solí a pepřem nebo vylepšete chuť rozmarýnem, česnekem, kmínem a citronovou kůrou.

Čas: 1 hodina 40 minut

V provensálské kuchyni existuje pokrm zvaný panisse, což jsou cizrnové tyčinky, které se perfektně hodí jak na svačinu, tak jako příloha k masu nebo mořským plodům.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 lžíce plus 2 lžíce cizrnové mouky
2 lžíce vody
2 lžičky olivového oleje
1 čajová lžička mořské soli
Olej na smažení
Mořská sůl a čerstvě mletý pepř k podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: cizrnové mouky, vločky mořské soli

Příprava pokrmu podle receptu:

Vymažte plech nebo formu (nebo použijte pečicí papír) a dejte stranou.

V hrnci na středním plameni zahřejte vodu, olej a sůl. Když je směs horká, ale ne vaří, přidejte cizrnovou mouku a prošlehejte, aby se netvořily hrudky. Pokračujte ve šlehání, dokud směs nezačne houstnout, asi 2–3 minuty.

Vyměňte metličku za dřevěnou lžíci nebo silikonovou stěrku. Pokračujte v míchání přibližně 7–10 minut, dokud směs velmi nezhoustne (ale ne suchá). Těsto by mělo získat požadovaný tvar.
Těsto přendejte z formy do připravené formy. Nechte trochu vychladnout a poté dejte na hodinu nebo až na dva dny do lednice. Těsto přikryjte papírem nebo potravinovou fólií, aby nevyschlo.

Když těsto dobře vychladne, vyjměte ho z formy a nakrájejte na kousky požadovaného tvaru: obdélníky, tenké tyčinky, čtverce, nebo ho srolujte do rolády a nakrájejte na kolečka.

V mělké pánvi rozehřejte na středním plameni tenkou vrstvu oleje. Opatrně nanášejte těsto po malých dávkách a smažte z každé strany dozlatova a do křupava, asi tři minuty z každé strany; osušte papírovými utěrkami.

Tyčinky položte na talíř a bohatě posypte hrubou mořskou solí a čerstvě mletým pepřem. Pani se nejlépe podává teplé s zeleninová omáčka na namáčení.

Těsto na tyčinky si můžete připravit předem, nakrájet na kousky libovolného tvaru a zmrazit, poté ho před podáváním jednoduše osmažit..