Španělské tortillové jednohubky

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: snadno
Množství: 28 jednohubek jako předkrm

Španělské tortillové jednohubky - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

700 g brambor odrůdy Russet (asi 2 středně velké brambory)
Olivový olej na smažení (asi 4 hrnky), viz *poznámka
2 (700 g) střední cibule, nakrájené na tenké plátky
4 lžičky hrubé soli
10 vajec kategorie CO
Možnosti servírování: s plátky choriza, pečenými papričkami piquillo nebo strouhaným kozím sýrem, případně sofritem (viz recept níže)

Sofrito:

6 zralých rajčat (asi 450 g)
1/2 hrnku olivového oleje
2 cibule, jemně nakrájené (3 1/4 šálku)
1/2 čajové lžičky cukru
4 lžičky hrubé soli
1/2 lžičky papriky
Bobkový list

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: žluté brambory, cibule, rajčata, klobása chorizo, chilli paprička, kozí sýr, bobkový list, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Brambory oloupejte a nakrájejte na tenká kolečka. Plátky brambor namočte na 10 minut do vody. Sceďte a zcela osušte v lisovacím náčiní na zeleninu. Do velké pánve nalijte olivový olej do výšky asi 2,5 cm.

Zahřívejte na středním plameni, dokud cibulové kroužky po vhození do oleje nezačnou lehce bublat (cca 155 °C). Přidejte cibuli a za občasného míchání smažte dozlatova, asi 8 minut. Cibuli vyjměte z oleje děrovanou lžící a položte ji na plech vyložený papírovou utěrkou, aby absorbovala přebytečný olej.
Přidejte polovinu brambor a smažte dozlatova a mírného bublání, asi 10 minut. Brambory přendejte k cibuli. Opečte zbývající brambory. Olej si uschovejte. Zeleninu osolte 3 lžičkami. (Zeleninu si můžete připravit 2 hodiny předem.)

Rozklepněte vejce do velké mísy. Míchejte je asi 15krát, dokud se nespojí, ale nebudou řídká. Přidejte zeleninu a zbývající čajovou lžičku soli.

Rozehřejte středně velkou nepřilnavou pánev (průměr 25 cm) na středním plameni. Přidejte zbývající 2 lžíce oleje a nechte ji rozehřát. Přidejte směs tortill a rychle míchejte stěrkou, dokud vejce nebudou hladká, asi 2–3 minuty. Snižte plamen na minimum, přikryjte pánev a smažte, dokud vejce neztuhnou, ale budou se stále mírně kymácet, asi 5 minut.
Přikryjte pánev poklicí nebo talířem a tortillu otočte. V případě potřeby přidejte do pánve další olej a vraťte tortillu zpět. Přikryjte a pečte, dokud nebude propečená a lehce zhnědlá, asi 3 minuty. Přendejte tortillu na prkénko a nechte ji trochu vychladnout.
Nakrájejte na kostky nebo tenké trojúhelníky a podávejte teplé nebo při pokojové teplotě, buď samotné, nebo s některou z polev.

*PoznámkaAno, toto jídlo používá hodně oleje. Ale dá se znovu použít na jiné varianty tortill nebo do omáček, dresinků či salátů. Má skvělou cibulovou chuť, která se dobře hodí k pečeným bramborám nebo kuřeti.

Tento olej rádi používáme jako ozdobu chleba, se sýrem nebo jako dip na krevety či jiné mořské plody.

Sofrito

Doba vaření: 1 hodina a 15 minut. Na středně velké pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte cibuli, cukr a polovinu soli. Vařte za občasného míchání dozlatova a do sladka, asi 1 hodinu. Pokud cibule začne příliš hnědnout, přidejte trochu vody, abyste dobu vaření zpomalili.
Mezitím rajčata nakrájejte napříč. Dužinu nastrouhejte do misky pomocí struhadla s největšími otvory až ke slupce. Slupky vyhoďte. Ke karamelizované cibuli přidejte rajský protlak, papriku a bobkový list a pokračujte ve vaření, dokud směs dostatečně nezhoustne a rajčata nepustí olej, dalších asi 10–15 minut. Podle chuti dosolte. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.