Rudolfův koláč (vánoční pastýřský koláč)

Hlasy: 4

Často, obzvláště v tomto ročním období, to stojí za to. Někdy si myslím, že hodina vaření o samotě, s předstihem a v klidném prostředí, je mnohem lepší než 15 minut zběsilého shánění na poslední chvíli, když jste unavení a musíte pobavit místnost plnou hostů. Říkám to jako na svou vlastní obranu, ale také abych vás varoval před prací, která je před vámi, a trochu vás povzbudil.

Čas: 1 hodina 35 minut
Složitost: průměrný
Porce: 14 - 16

Toto je jedno z těch jednoduchých domácích jídel, jehož příprava je ve skutečnosti docela pracná. Není to složité, ale vyžaduje to několik kroků. To je docela běžné u jídel, která si můžete v případě potřeby jednoduše ohřát, ale nejprve to vyžaduje několik hodin přípravy.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 kg nasekané zvěřiny
1 kg mletého vepřového masa
50 g sušených hřibů
450 g žampionů, nakrájených na plátky nebo na čtvrtky
2 konzervy (400 g) krájených rajčat
2 lžíce rajského protlaku (rozpustit v 1/2 hrnku vody)
4 kg brambor
4 hlavičky cibule
4 mrkve
4 stroužky česneku
3 - 5 lžic olivového oleje
Sůl a mletý černý pepř
2 lžíce pšeničné mouky
1/3 šálku fortifikovaného červeného stolního vína Marsala
Worcesterská omáčka dle chuti
1,5 kg oloupaného a nasekaného kořene pastináku
1/2 hrnku plnotučného mléka
110 g rozpuštěného másla, plus pár kousků navíc na potření koláče
Špetka čerstvě mletého muškátového oříšku

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, žampiony, hřiby, červené víno, mléko, rajčata, rajský protlak, cibule, česnek, mrkev, Worcestrová omáčka, muškátový oříšek, kořen pastináku, brambor

Příprava pokrmu podle receptu:

Zalijte houby dvěma hrnky právě převařené vody a nechte je odstát, zatímco připravujete vše ostatní. Oloupejte a nakrájejte cibuli, mrkev a stroužky česneku. Já na to používám kuchyňský robot a sekám je ve dvou dávkách po dvou.
Do velkého hrnce s tlustým dnem nalijte olej a po rozpálení přidejte nakrájenou cibuli, mrkev a česnek. Za stálého míchání vařte asi 10 minut a osolte, jakmile zelenina začne hnědnout.

Houby sceďte a tekutinu si ponechte. Nahrubo je nasekejte a přidejte k zeleninové směsi spolu s žampiony. Po 5 minutách, kdy čerstvé houby lehce zhnědnou, přendejte zeleninu na talíř a můžete začít vařit maso.

Do pánve přidejte trochu oleje a přidejte mleté maso, které rozdrobte na kousky dřevěnou vidličkou nebo stěrkou. Míchejte asi 5 minut, dokud nezbydou téměř všechny syrové části. Velkoryse osolte a poté zeleninu vraťte do pánve.
Přidejte mouku a za stálého míchání zalijte zbývající tekutinou z namáčení hub, přidejte rajčata, rajský protlak, víno Marsala a pár kapek worcesterské omáčky.

Dobře promíchejte, volně přikryjte a snižte plamen na mírné vaření, aby se tekutina postupně odpařovala a chuť se více koncentrovala. Bude to trvat asi hodinu. Nevadí, když to bude trvat déle, pokud bude plamen velmi nízký.
Jakmile je směs hotová, ochutnejte, zda je koření dostatečné, a sejměte pánev z plotny. Pokud to pomůže, můžete si základ připravit předem (a poté ho zmrazit nebo na několik dní uložit do chladničky).

To znamená, že až budete připraveni koláč podávat, stačí připravit pouze vrchní vrstvu. Někteří lidé rádi upečou celý pastýřský koláč a pak ho znovu ohřejí, ale myslím, že je lepší, když ho nemusíte několik dní dávat do lednice (někdy to není ideální pro bramborové směsi). V chladné zimní kuchyni by půl dne, nebo i déle, mohlo stačit.

Jednodušší možností je dát připravený základ do lednice a bramborové pyré s pastinákem skladovat v misce zabalené v potravinářské fólii na chladném místě v kuchyni tak dlouho, jak bude potřeba, a před vložením koláče do trouby je smíchat.
Množství brambor uvedené v receptu by se nemělo měnit, proto každému, kdo se zeptá, jestli potřebuje pomoc, rozdejte škrabky na zeleninu. Nebo použijte šťouchadlo na brambory, abyste se vyhnuli loupání. V každém případě brambory vařte ve velkém hrnci s osolenou vodou téměř do změknutí a poté přidejte oloupaný a nakrájený pastinák.

Vařte, dokud brambory a pastinák nezměknou natolik, aby se daly snadno rozmačkat, ale ještě se nerozpadají. Sceďte a nechte mírně oschnout v cedníku, zatímco ohříváte mléko a rozpouštějete máslo v horké pánvi, kde se vařily brambory. Brambory a pastinák protlačte šťouchadlem na brambory přímo do pánve (nebo je rozmačkejte), poté nastrouhejte trochu čerstvého muškátového oříšku a osolte podle chuti.
Masovou směs dejte do velkého pekáče o rozměrech přibližně 32 x 37 cm. Poté na ni rozetřete bramborovou kaši a uhlaďte ji stěrkou. Snažte se zcela zakrýt okraje, aby maso pod ní v troubě neprsklo.

Vidličkou nakreslete navrch čáry, poté rozložte kousky másla a pokapejte worcesterskou omáčkou. Pokud pečete ihned, tj. dokud je vše ještě teplé, postačí asi 10 minut při 220 °C, aby se koláč prohřál a povrch zhnědl a zkřupal. Pokud jsou ingredience studené, pečte asi hodinu při 190 °C.