Dýňový chlebový pudink s kořeněnou karamelovou jablečnou omáčkou a vanilkovým krémem

Hlasy: 1

Jak připravit - Dýňový chlebový pudink s kořeněným karamelovým jablečným pyré a vanilkovým krémem

Čas: 5 hodin a 40 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8

Domácí dýňový chléb je ústředním bodem Bobbyho Flayova oblíbeného receptu na dýňový pudink. Namáčí ho do krémové vanilkové omáčky a podává s karamelovou jablečnou omáčkou, hřebíčkem a zázvorem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dýňový chléb:

225 g (ne více než 1 hrnek) dýňového pyré z konzervy bez cukru
4 lžíce změklého másla, plus navíc na vymazání
1 3/4 hrnku mouky
1/2 lžičky jemné soli
1 čajová lžička jedlé sody
1/2 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky mletého nového koření
1 čajová lžička mleté skořice
1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
1/2 lžičky mletého hřebíčku
1,5 šálku cukru
1/4 šálku rostlinného oleje
2 vejce kategorie CO
2/3 hrnku vody

Pudink:

1 hrnek dýňového pyré z konzervy
2 lžíce bourbonu
2 šálky smetany ke šlehání
1 hrnek mléka
1 vanilkový lusk se semínky
6 žloutků z vajec kategorie CO
1/2 hrnku krystalového cukru
3 lžíce. javorový sirup
Opečený a nakrájený dýňový chléb
Vanilkový krém, recept viz níže
Kořeněná karamelová jablečná omáčka, recept viz níže
Šlehačka

Vanilkový krém:

2 hrnky nízkotučné smetany (10-12 %)
1/2 vanilkového lusku se semínky
5 žloutků z kategorie vajec CO
1/3 hrnku třtinového cukru

Kořeněná karamelová jablečná omáčka:

1 hrnek smetany ke šlehání
1/2 hrnku jablečné šťávy
1 badyán (badyán)
2,5cm kousek čerstvého zázvoru, oloupaný a nakrájený na plátky.
4 pupeny hřebíčku
2 skořicové tyčinky
1/8 lžičky mletého muškátového oříšku
1,5 šálku krystalového cukru
1/2 hrnku vody
1 lžíce jablečného octa
1 lžíce jablečného pálenky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: dýňové pyré, krém, jablečné pyré (protool), jablečný šnaps, karafiát, skořice, zázvorový kořen, badyán, vanilkový lusk, muškátový oříšek, javorový sirup, bourbon, vejce, krém, mléko, prémiová mouka

Příprava pokrmu podle receptu:

Dýňový chléb:

Předehřejte troubu na 180 °C. Vymažte nebo lehce postříkejte dno a boky chlebové formy o průměru 23 cm sprejem na pečení.

V malé misce smíchejte mouku, sůl, jedlou sodu, prášek do pečiva, nové koření, skořici, muškátový oříšek a hřebíček.

V míse kuchyňského robotu s cukrářským hákem šlehejte na vysoké otáčky 4 lžíce změklého másla, cukru a rostlinného oleje asi 1 minutu, dokud směs nebude lehká a nadýchaná. Několikrát seškrábněte připečenou směs ze stran a dna mísy.

Přidejte dýňové pyré a promíchejte. Postupně přidávejte vejce a míchejte. Při nízké rychlosti mixéru přidejte směs mouky a vody a dobře promíchejte. Těsto nalijte do připravené formy a pečte 60–75 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Nechte 10 minut vychladnout ve formě na mřížce. Vyjměte chléb z formy a nechte zcela vychladnout.

Když chléb vychladne, rozkrojte ho podélně napůl a poté každou polovinu nakrájejte na kostky o velikosti 1,5 cm. Kostky chleba položte na velký plech a pečte v troubě při 160 °C 20 minut, jednou je otočte. Nechte vychladnout.
Kořeněná karamelová jablečná omáčka:

V malém hrnci smíchejte smetanu, jablečnou šťávu, badyán, zázvor, hřebíček, skořicové tyčinky a muškátový oříšek a přiveďte k varu. Sejměte z ohně a nechte louhovat alespoň 20 minut. Směs přeceďte do čistého malého hrnce a vraťte na mírný oheň. Vařte, dokud směs nezkaramelizuje.

Ve středně velkém hrnci smíchejte cukr, vodu a ocet. Umístěte na vysoký plamen a vařte bez míchání, dokud směs nezíská sytě jantarovou barvu, asi 8 minut. Pomalu zašlehejte teplou smetanovou směs, dokud nevznikne hladká směs. Přidejte jablečný šnaps a vařte dalších 30 sekund.

Nalijte omáčku do misky a uchovávejte v teple. Tuto omáčku lze připravit až 2 dny předem a skladovat v chladničce. Před podáváním ji znovu ohřejte na mírném ohni.

Vanilkový krém:

Ve středně velkém hrnci přiveďte k varu smetanu, vanilkový lusk a semínka.

Ve středně velké míse šlehejte žloutky s cukrem, dokud směs nezíská řídkou, světle žlutou barvu. Pomalu zašlehejte smetanu, vraťte směs do hrnce a za stálého míchání dřevěnou lžící vařte na středním plameni, dokud se směs nezačne na lžíci shromažďovat. Sceďte do misky a vložte do ledové vody. Míchejte, dokud směs nevychladne.

Před podáváním přikryjte a dejte alespoň na 1 hodinu do chladničky.
Dýňový chlebový pudink s jablečným pyré a vanilkovým krémem:

Předehřejte troubu na 160 °C. V malém hrnci smíchejte smetanu, mléko, vanilkový lusk a vanilková semínka. Přiveďte k varu na středním plameni.

Ve velké míse smíchejte žloutky, cukr, javorový sirup a dýňové pyré. Pomalu zašlehejte horkou smetanovou směs, vyjměte vanilkový lusk a vmíchejte bourbon. Omáčku sceďte do čisté mísy.

Do vymazané skleněné zapékací misky o rozměrech 33 x 23 cm dejte kostky dýňového chleba. Chléb přelijte omáčkou a přitlačte ji, aby byl zcela ponořený. Nechte 15 minut odpočívat, aby chléb omáčku nasákl.

Vložte zapékací misku do většího pekáče a naplňte ji horkou vodou z kohoutku, dokud nedosáhne do poloviny okrajů skleněné misky. Pečte, dokud okraje pudinku mírně nenafouknou a střed mírně neztuhne, asi 1 hodinu.

Před podáváním vyjměte pudink z trouby a vodní lázně a nechte alespoň 30 minut vychladnout na mřížce.

Do misky dejte malé množství vanilkového krému, navrch dejte vanilkový pudink a pokapejte kořeněnou karamelovou jablečnou omáčkou. Navrch dejte šlehačku. Chlebový pudink se nejlépe podává teplý.