Barbari chléb

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 275, celkový tuk 7 G., nasycené tuky 1 G., bílkoviny 7 G., sacharidy 45 G., vlákno 2 G., cholesterol 0 mg, sodík 155 mg, cukr 1 G.

Nic se nevyrovná voňavé vůni barbari, čerstvě vytaženého z pece! Tento klasický perský placký chléb je běžný v celém Íránu a obvykle se podává k snídani se sýrem, bylinkami, vlašskými ořechy nebo džemem a medem. Zvenku je křupavý a uvnitř neuvěřitelně nadýchaný. Jedinečnou chuť mu dodává poleva z jedlé sody a mouky, která se na těsto nanáší před pečením. V íránských pekárnách se chléb tradičně tvaruje do velkého oválu a peče se v peci na dřevo. Doma si můžete upéct menší ovál, který se vejde do standardní trouby. Z tohoto receptu připravíte jeden velký bochník. Pokud dáváte přednost menším bochníkům, rozkrojte těsto napůl a nechte ho 20 minut kynout. Doba pečení zůstane stejná.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

3 lžíce extra panenského olivového oleje
1 lžíce instantního droždí
1,5 lžičky krystalového cukru
3,5 hrnku prémiové mouky + navíc na práci s těstem
2 lžíce sezamových semínek
1 lžíce semínek černého černuchy

Glazura

1 lžíce prémiové mouky
0,5 lžičky sody

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, sezam

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto:

Ve velké míse smíchejte olivový olej, droždí, cukr, 1,5 čajové lžičky soli a 1,5 hrnku teplé vody. Postupně přidávejte mouku po hrnku a míchejte dřevěnou lžící, dokud se těsto nespojí, 5–10 minut. Těsto bude lepkavé. Mísu přikryjte potravinovou fólií, umístěte ji na teplé místo bez průvanu a nechte těsto kynout 1 hodinu.
Rozválejte těsto, položte ho na dobře pomoučený povrch a posypte 1 lžící mouky. Těsto obraťte škrabkou na stůl a rukama z něj vytvarujte kouli. Přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte 20 minut kynout.

Mezitím předehřejte troubu na 200 °C.
Glazura:

Zatímco se trouba předehřívá, smíchejte v malém hrnci mouku, jedlou sodu a 0,5 hrnku vody. Přiveďte k varu a vařte za občasného míchání, dokud směs nezhoustne na konzistenci kečupu, 3–5 minut. Vypněte oheň a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Těsto přendejte na velký plech vyložený pečicím papírem. Na těsto naneste polevu a rukama z něj vytvarujte ovál nebo obdélník o rozměrech přibližně 30 x 40 cm a tloušťce asi 2,5 cm. Konečky prstů vytvořte do těsta prohlubně, které vytvoří podélné čáry. Posypte sezamovými a černými semínky.
Pečte, dokud chléb nebude propečený a na povrchu zlatavý, asi 25 minut. Před podáváním volně přikryjte kuchyňskou utěrkou na 10 minut.