Dokonalý jablečný koláč

Hlasy: 1

Čas: 8 hodin a 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 464, celkový tuk 20 G., nasycené tuky 9 G., bílkoviny 4 G., sacharidy 62 G., vlákno 5 G., cholesterol 37 mg, sodík 287 mg, cukr 30 G.

Dokonalý jablečný koláč má drobivý, zlatavý korpus plněný pečeným, ale ne rozvařeným ovocem. Pro úžasnou a komplexní chuť použijte různé druhy jablek, aby byla zároveň kyselá i sladká, a místo tradičního koření na jablečný koláč přidejte rajská zrna (známá také jako „grains of paradise“). Koláč nakrájejte, až když je téměř úplně vychladlý.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

170 g nesoleného másla, nakrájeného na 1cm kousky.
60 g tuku na vaření, nakrájeného na 1cm kousky.
5–7 lžic jablečného džusu
340 g hladké mouky, přibližně 2 a 3/4 hrnku, + navíc na práci s těstem
1 čajová lžička kuchyňské soli
1 lžíce krystalového cukru

Plnicí

1,3–1,5 kg jablek různých odrůd, jako jsou Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn a Golden Delicious, asi 6 velkých jablek
0,5 hrnku cukru, rozděleného
3 lžíce tapiokového škrobu
2 lžíce jablečného džemu
1 lžíce přírodního nealkoholického jablečného moštu
2 lžičky čerstvě vymačkané limetkové šťávy
1/4 čajové lžičky hrubé soli
1/4 lžičky čerstvě mletých rajských zrn

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: jablka, jablečný mošt, cukroví, prémiová mouka, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

DortDejte máslo, tuk a applejack na 1 hodinu do lednice.

V kuchyňském robotu smíchejte mouku, sůl a cukr a 3–4krát pulzně mixujte. Přidejte máslo a 5–6krát pulzně mixujte. Přidejte tuk a 3–4krát pulzně mixujte, aby se kousky rovnoměrně rozložily.
Sejměte víko kuchyňského robotu a pokapejte 5 lžícemi smetany applejack. Zavřete víko a 5krát pulzně mixujte. V případě potřeby přidejte trochu smetany applejack a znovu pulzně mixujte, dokud směs nebude hladká a nespojí se. Zvažte těsto a rozdělte ho na poloviny. Z každé poloviny vytvarujte disk, zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu nebo přes noc.

PlnicíOloupejte a odstraňte jádřince z jablek.

Nakrájejte na 1 cm silné plátky. Všechna jablka promíchejte s 1/4 hrnku cukru, dejte do cedníku nad velkou mísu a nechte 1 1/2 hodiny okapat.
Nalijte nahromaděnou šťávu do malého hrnce, postavte na střední plamen a zredukujte na 2 polévkové lžíce. Nechte šťávu vychladnout. Smíchejte jablka se zbývajícím cukrem, kukuřičným škrobem, želé, cidrem, limetkovou šťávou, solí a rajskými zrny.
ShromážděníPředehřejte troubu na 220 °C.

Vyjměte jeden kotouč těsta z lednice. Položte těsto na lehce pomoučený plech s voskovým papírem. Vrch těsta lehce pomoučete a vyválejte ho na kruh o průměru 30 cm. Vložte ho do formy na koláč o průměru 22–25 cm a hloubce 5 cm. Těsto jemně přitlačte ke stranám formy a okraje podle potřeby zvlňte a ořízněte. Do středu formy umístěte koláčového ptáčka.
Jablka na pánvi rozložte do soustředných kruhů, začněte od okrajů směrem ke středu a vytvořte malou hromádku uprostřed koláče. Pokapejte zbývající tekutinou z mísy. Druhé těsto rozválejte stejným způsobem jako první. Těsto položte na jablka a propíchejte ho jako ptáčka. Okraje těsta k sobě přitlačte. Vrchní těsto potřete zbývající šťávou tak, aby pokrylo celý povrch kromě okrajů. Přebytečné těsto ořízněte.
Koláč položte na plech vyložený pečicím papírem a pečte na dně trouby 30 minut. Poté koláč přendejte na spodní rošt a pečte dalších 20 minut, nebo dokud jablka nezměknou, ale nebudou rozvařená. Přendejte na mřížku a nechte koláč chladnout alespoň 4 hodiny, nebo dokud nedosáhne téměř pokojové teploty.