Pastýřský koláč s mletým masem

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Tato slavnostní verze pastýřského koláče se připravuje z mletého jehněčího masa, hub a sladkokyselé glazované zeleniny pod vrstvou nadýchané bramborové kaše. V případě potřeby lze zapékací pokrm posypat strouhaným čedarem a lehce opečeme v troubě pro lahodnou sýrovou kůrku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kastrol

1 lžička + 2 lžíce nesoleného másla
1,5 šálku nakrájené cibule
2 velké stroužky česneku, rozdrcené
2 lžičky nasekaných čerstvých lístků tymiánu
900 g mletého jehněčího masa
1 lžička hrubé soli + více dle potřeby
1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře, plus více dle potřeby
3 lžíce rajského protlaku
1 hrnek konzervovaných drcených rajčat
1 bobkový list
3 lžíce nasekaných petrželových lístků
220 g žampionů, nakrájených na čtvrtky
3 hrnky glazované mrkve a tuřínu, recept níže
1 velké vejce
4 hrnky bramborové kaše, viz recept níže
1/4 šálku strouhaného farmářského čedaru

Glazované mrkve a tuříny

350 g tuřínů, nakrájených na 2,5 cm kousky.
350 g mrkve, nakrájené na 2,5cm kousky.
2 lžičky nesoleného másla
0,5 lžičky cukru

Bramborová kaše

900 g brambor (asi 4 střední hlízy), oloupaných a nakrájených na 2cm kousky.
1 lžička hrubé soli + více dle chuti
3/4 hrnku plnotučného mléka
1/4 šálku nesoleného másla
Čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté jehněčí maso, žampiony, pyré z rajčat, mrkev, tuřín, brambor, čedar, muškátový oříšek, rajský protlak, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Vymažte zapékací misku o objemu 5–7 cm hlubokou 1 lžičkou másla.
Ve velké pánvi na středním plameni rozpusťte 1 lžíci másla. Přidejte cibuli a za častého míchání ji opékejte dozlatova, asi 10–12 minut.

Přidejte česnek a tymián a vařte další 1 minutu. Přidejte mleté maso, rozmačkejte ho dřevěnou lžící a vařte asi 5 minut. Přidejte 1 lžičku soli, 1/4 lžičky černého pepře a rajský protlak a vařte další 1 minutu. Přidejte propasírovaná rajčata a bobkový list a přiveďte k varu. Přikryjte a vařte 20 minut na mírném ohni. Vyjměte bobkový list a v případě potřeby setřete lžící přebytečný tuk. Přidejte petržel a dochuťte solí a pepřem dle chuti.
Na pánvi na středně vysokém plameni rozpusťte zbývající 1 lžíci másla a opečte houby dozlatova, asi 5 minut. Osolte, opepřete a dejte stranou.
Předehřejte troubu na 175 °C. Masovou směs rozetřete na dno zapékací misky, navrch dejte houby, poté mrkev a tuřín. Smíchejte vejce a brambory a směsí potřete zeleninu, aby se náplň obalila. Pečte 30–40 minut, dokud se koláč neprohřeje.
V případě potřeby posypte sýrem a grilujte. Ihned podávejte.

Glazované mrkve a tuříny:

Zeleninu dejte do pánve dostatečně velké, aby ji voda pokryla v jedné vrstvě. Zalijte vodou tak, aby sahala do poloviny okrajů pánve. Přidejte máslo a cukr. Přiveďte k varu na vysokém plameni, poté snižte plamen, aby se zelenina mírně vařila. Přikryjte zeleninu kruhem pečicího papíru o velikosti pánve nebo mírně pootevřete poklici. Duste do změknutí, asi 8–10 minut. Sejměte poklici a zvyšte plamen na maximum. Zeleninu často míchejte, dokud se tekutina neodpaří a zelenina se nepokryje lesklou glazurou. Dochutíme solí a pepřem dle chuti a podávejte.
Bramborová kaše:
Ve velkém hrnci smíchejte brambory, 1 čajovou lžičku soli a zalijte studenou vodou. Přiveďte k varu na vysokém plameni. Snižte plamen, aby se udržoval mírný var, a vařte, dokud brambory po propíchnutí vidličkou nezměknou, asi 10 minut. Sceďte brambory a vraťte je do hrnce. Hrncem na středním plameni asi minutu protřepávejte, aby brambory osušily. Brambory přendejte do mlýnku na zeleninu, šťouchadla na brambory nebo do misky. Do hrnce nalijte mléko a máslo a zahřívejte na středně vysokém plameni, dokud se mléko neprohřeje a máslo se nerozpustí. Sejměte z plotny. Brambory rozmačkejte nebo je protlačte šťouchadlem na brambory. Rozmačkané brambory smíchejte s mlékem a máslem. Osolte a opepřete dle chuti a v případě potřeby posypte muškátovým oříškem.