Malinovo-citronové bílé čokoládové kopule

Hlasy: 1

Jak vyrobit - Malinovo-citronové kopule z bílé čokolády

Čas: 3 hodiny.
Složitost: průměrný
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 740, celkový tuk 46 G., nasycené tuky 26 G., bílkoviny 7 G., sacharidy 79 G., vlákno 1 G., cholesterol 108 mg, sodík 299 mg, cukr 58 G.

Vytvořte dezert světové restaurační kvality, který zaujme vaše hosty svou prezentací a fantastickou kombinací textur. Tyto bílé čokoládové kopule, pokapané růžovou a červenou polevou, odhalují skutečné překvapení: měkká citronová krusta drží jemnou pudinkovou náplň a uprostřed je kapsa tekutého malinového džemu. K sestavení budete potřebovat silikonovou formu s půlkulovitými otvory a dva malé cukrářské sáčky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Citronový dort

1/4 hrnku + 2 lžíce prémiové mouky
1/4 hrnku cukru
1/4 čajové lžičky jedlé sody
1/4 lžičky prášku do pečiva
1/8 čajové lžičky hrubé soli
2 lžíce mléka
1 lžíce rostlinného oleje
1 čajová lžička citronového extraktu
Kůra z 1 citronu
1 velké vejce
Speciální vybavení: kulatá vykrajovátka na sušenky o průměru 6 cm; 2 malé cukrářské sáčky; silikonová forma na 6 polokoulí o objemu 90 ml.

Kopule z bílé čokolády

30 g červených tavných bonbonů
2 lžíce + 2 lžičky nerafinovaného kokosového oleje
30 gramů růžových tajících bonbonů
220 g bílé čokolády, nasekané

Malinová náplň

0,5 šálku cukru
3 lžíce kukuřičného škrobu
1/8 čajové lžičky hrubé soli
1 hrnek smetany ke šlehání
1 hrnek mléka
3 lžíce lyofilizovaného malinového prášku
2 lžíce nesoleného másla, nakrájeného na malé kostičky
1 čajová lžička vanilkové pasty
Horké růžové gelové potravinářské barvivo na pudink
1/4 hrnku malinové marmelády

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vanilkový pudink, malinový džem, prémiová mouka, vejce, mléko, krém, vanilková pasta, škrob, citronová esence, čokoládové lupínky (granule), bílá čokoláda

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C a postříkejte čtvercový plech o straně 20 cm sprejem na pečení.
Citronový dort:

Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, jedlou sodu, prášek do pečiva a sůl. Vmíchejte mléko, rostlinný olej, citronový extrakt, citronovou kůru a vejce a míchejte do hladka.

Těsto nalijte do připravené formy a pečte, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá, 7–10 minut. Nechte 10 minut vychladnout na mřížce a poté dort vyklopte na prkénko.
Pomocí kulaté vykrajovátky na cukroví o průměru 6 cm vykrojte z dortu 6 koleček (odřezky si odložte stranou pro další použití); dortíky dejte stranou.
Kopule z bílé čokolády:

Mezitím do malé misky vhodné do mikrovlnné trouby dejte červené bonbóny a 1 lžičku kokosového oleje. Do jiné misky vhodné do mikrovlnné trouby dejte růžové bonbóny a 1 lžičku kokosového oleje. Ohřívejte v mikrovlnné troubě v 5sekundových intervalech za stálého míchání, dokud se bonbóny nerozpustí a směs nebude hladká, přibližně 1 minutu.
Vložte červenou a růžovou směs do dvou cukrářských sáčků.
Do šesti silikonových polokulovitých forem o objemu 90 ml (3,5 fl oz) nakapejte tenké proužky červené polevy. Opakujte s růžovou polevou a sáčkem pohybujte tam a zpět, aby se růžové proužky propojily s červenou. Zmrazte, dokud poleva neztuhne, asi 5 minut.
Ve středně velké misce vhodné do mikrovlnné trouby smíchejte 1 lžíci kokosového oleje a 110 g bílé čokolády. Ohřívejte v mikrovlnné troubě v 30sekundových intervalech za stálého míchání, dokud se čokoláda a kokosový olej nerozpustí a směs nebude hladká, přibližně 1 minutu.
Čokoládovou směs nalijte na připravené červené a růžové proužky v silikonové formě a formu nakloňte, abyste vnitřek každé dutiny pokryli tenkou vrstvou bílé čokolády (můžete je také potřít prstem). Slijte přebytečnou čokoládu a formu vložte do mrazáku, dokud čokoláda neztuhne, asi na 5 minut.
Opakujte se zbývajícími 110 g bílé čokolády a 1 lžící kokosového oleje, abyste vytvořili druhou vrstvu bílé čokolády. Trocha čokolády se může přelít přes vrch formy, to je v pořádku; okraje se při vyjímání kopulí z formy odštípnou. Slijte přebytečnou čokoládu a vložte formu do mrazáku, aby asi na 5 minut ztuhla.
Malinová náplň:

Ve středně velké míse smíchejte cukr, kukuřičný škrob a sůl. Ve středně velkém hrnci smíchejte smetanu, mléko a malinový prášek. Vařte na středním plameni za občasného míchání, dokud se po okrajích nezačnou tvořit jemné bublinky, 4–5 minut. Suchou směs přidávejte do hrnce ve 3 dávkách a po každém přidání dobře promíchejte.
Vařte za stálého míchání metličkou, dokud směs nezhoustne, 4–5 minut. Nenechte směs vařit, v případě potřeby upravte teplotu. Sejměte z plotny a přidejte máslo, vanilkový extrakt a 3 kapky horkého růžového gelového potravinářského barviva. Zamíchejte.
Pudink přendejte do středně velké skleněné mísy, přikryjte a dejte na 30 minut do lednice.
Do každé jamky v silikonové formě na bílou čokoládu dejte 3 lžíce pudinku. Zadní stranou lžíce udělejte uprostřed každého košíčku na pudink důlek, asi do poloviny. Do každého důlku dejte lžičku malinové marmelády.
Na každou půlkuličku položte sušenku z křehkého těsta a jemně je vtlačte do pudinku (budete potřebovat papírovou utěrku, abyste setřeli případný pudink, který vyteče z formy). Zmrazte, dokud pudink neztuhne, asi 30 minut.
Opatrně vyjměte dorty ze silikonové formy a v případě potřeby ořízněte okraje malým nožem. Kousky položte dortovou stranou dolů na servírovací talíř. Nechte 10 minut odstát při pokojové teplotě a podávejte.