Jak dusit maso: podrobné pokyny

I tuhé a obtížně vařitelné maso, jako je jehněčí kýta, se vám rozteče v ústech, když ho vaříte v chutném vývaru. Nejprve opečeme maso a zeleninu a poté přidáme vývar.

Krok 1: Příprava

Nejprve maso okořeňte a rozehřejte pánev. Použijte hlubokou pánev s tlustým dnem, například kazan. Přidejte trochu rostlinného oleje.

Krok 2: Opečte maso

Přidejte maso a opečte ho z obou stran do tmavě hnědé barvy. Vyjměte a dejte stranou.

Krok 3: Opečte zeleninu

Přidejte zeleninu do kotle. Zelenina by se měla osmažit.

Krok 4: Deglazování

Jakmile zelenina změkne, deglazujte kotlík vínem. Kyselost vína vyváží bohatou chuť masa. Seškrábněte všechny hnědé kousky ze dna kotlíku.

Krok 5: Začněte dusit

Vraťte maso do kotle se zeleninou.

Krok 6: Přidejte více tekutiny

Přidejte tolik vývaru nebo vody, aby byla masa ponořena do poloviny, a přiveďte k varu, poté ihned snižte plamen na minimum. Během dušení masa můžete přidat bylinky. Hrnec přikryjte pokličkou a udržujte teplotu, dokud tekutina nezačne jemně bublat (na sporáku nebo při 180 °C v troubě).

Krok 7: Příprava masa

Pomalé vaření dodá tuhému masu měkkost a chutnost. Pravidelně kontrolujte konzistenci masa. Hladina tekutiny by měla zůstat konstantní, takže pokud se odpaří, přidejte další, abyste ji vrátili na předchozí úroveň. Maso bude zcela měkké asi za 1,5 až 3 hodiny. Když po propíchnutí vidličkou ucítíte, že je maso měkké, je hotové. Pokud budete pokračovat v dušení, maso se vyschne.

Krok 8: Večeře je hotová

Při dušení masa stačí trocha úsilí.