Italský holubí koláč s těstovinami

Hlasy: 2

Jak připravit italský těstovinový koláč s holuby

Čas: --
Složitost: snadno

Před stoletím byl recept na italský holubí koláč s těstovinami součástí haute cuisine a v 19. století byl mimořádně populární. Dnes jsou možné různé variace omáčky na těstoviny, ale my se budeme držet originálu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Holubi - 3 kusy
Slanina – 100 gramů
Mrkev - 2 kusy
Celer - 1 kus
Cibule (velká) – 1 kus
Marsala nebo sladké červené víno – 1 sklenice
Krátké trubkovité těstoviny nebo rohy – 500 gramů

Na bešamelovou omáčku:

Máslo - 1 polévková lžíce
Mouka - 2 polévkové lžíce
Mléko - 2 šálky

Na těsto: (nebo 300 gramů listového těsta)

Máslo – 200 gramů
Mouka – 200 gramů
Vejce - 2 kusy
Špetka cukru
Sůl
Pepř

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: holubí maso, slanina, mrkev, celer, cibule, červené víno, těstoviny rigatoni, mouka, mléko, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

Mrkev, celer a cibuli najemno nakrájejte a opečte ve vysokém hrnci.
Drůbeží droby důkladně omyjte a nezapomeňte z jater odstranit hořkou zelenou hmotu. Játra a žaludky najemno nakrájejte, přidejte je do zeleninové směsi a smažte dozlatova. Nyní přidejte holuby (můžete použít pouze hřbety) a za stálého míchání dřevěnou vařečkou duste.

Zalijte sklenicí Marsaly, přiveďte k varu a orestujte.
Mezitím si nadrobno nakrájejte 2 plátky šunky. Přidejte je do kotle s holubím masem, osolte a
Snižte teplotu na minimum, přikryjte a duste asi 15 minut.
Uvařené holuby vyjměte a ostrým nožem oddělte maso od kostí. Tekutinu sceďte a uschovejte si ji na těstoviny.
Na bešamelovou omáčku osmažte 2 lžíce mouky s 1 lžící másla, přidejte 2 hrnky mléka a vařte do zhoustnutí.
Těstoviny uvařte ve vodě se zbývající tekutinou z dušení holubů.
Z suchých ingrediencí vypracujeme jednoduché těsto a rozdělíme ho na dvě části.
Dno nepřilnavé pánve vyložte připraveným (nebo kupovaným) těstem.
Smíchejte těstoviny, omáčku a holubí maso (můžete také nastrouhat trochu sýra a přidat půlky vajec natvrdo). Vložte do zapékací mísy. Přikryjte zbývajícím těstem a prstem do něj udělejte důlek, aby mohla unikat pára.
Pečte v troubě při 200 °C (400 °F) 1 hodinu. Nechte holubí koláč 10 minut odpočinout, než ho vyklopíte na prkénko.

Užijte si to!