Koláč plněný mandlemi s motivem rebarbory

Hlasy: 1

Jak připravit - Mandlový koláč s rebarborovou náplní

Čas: 2 hodiny 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Překvapte své blízké tímto vynikajícím rebarborovým koláčem s mandlovou náplní. Růžové stonky rebarbory jsou umělecky uspořádané do geometrického vzoru na silné vrstvě frangipánu, to vše na křupavém, zlatavém těstě. Recept obsahuje podrobný návod, jak rebarboru správně krájet a aranžovat – je to jednodušší, než to vypadá! Její kyselost dokonale doplňuje sladkou mandlovou náplň s nádechem vanilky. Chuť je vyvážená a samotný koláč vypadá slavnostně.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

1 a 3/4 šálku prémiové mouky
1/3 hrnku cukru
Špetka soli
110 g vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na kostičky
1 velké vejce
Speciální vybaveníčtvercový tvar o rozměrech 20 cm.

Rebarbora

4 stonky rebarbory (tloušťka cca 2,5 cm)
1 lžička cukru, na posypání

Mandlová náplň

110 g nesoleného másla, změklého
0,5 šálku cukru
2 velká vejce, pokojové teploty
3/4 hrnku jemně mleté mandlové mouky
1 lžička prémiové mouky
1,5 lžičky vanilkového extraktu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, mandlová mouka, rebarbora, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 190 °C.
Těsto:

Do mísy kuchyňského robotu dejte mouku, cukr a sůl a několikrát pulzně mixujte. Přidejte vychladlé kostky másla a pulzně mixujte, dokud se směs nestane drobivou a moučnou. Přidejte vejce a pulzně mixujte, dokud se těsto nespojí.

Těsto vložte do čtvercové dortové formy o straně 20 cm a rovnoměrně ho vtlačte na dno a po stranách. Spodní část těsta propíchejte vidličkou, aby nenakynulo. Pečte 12–15 minut, dokud kůrka nezůstane světlá. Vyjměte z trouby a nechte zcela vychladnout.
Rebarbora:

Oba konce každého stonku rebarbory zastřihněte na délku 20 cm. Každý stonek podélně rozřízněte napůl. Držte rozříznuté poloviny pohromadě a každý stonek rozřízněte na osm čtverců o straně 2,5 cm. Každý čtverec rozřízněte diagonálně napůl, abyste vytvořili trojúhelníky (celkem 128).
Mandlová náplň:

Do mísy kuchyňského robotu dejte máslo a cukr a šlehejte ručním mixérem, dokud směs nevznikne lehká a nadýchaná. Přidejte vejce a pokračujte ve šlehání. Do máslové směsi vmíchejte mandlovou a pšeničnou mouku a vanilkový extrakt. Lžící naneste náplň na vychladlý korpus a rovnoměrně ji rozetřete šikmou stěrkou.
Geometrický vzor:

Začněte v levém horním rohu. Vezměte 4 trojúhelníky (horní díly) a sestavte je k sobě tak, aby vytvořily rámeček s otvorem ve tvaru kosočtverce uprostřed. Tento postup opakujte, dokud nepoužijete všechny horní trojúhelníkové díly, celkem tedy 16 rámečků. Vezměte spodní trojúhelníkové díly a uspořádejte je do každého rámečku řeznou stranou nahoru tak, aby vytvořily tvar kosočtverce. Pokračujte ve skládání vzoru, dokud nepoužijete všechny kousky rebarbory.
Vrch potřete trochou vody a posypte cukrem. Pečte koláč 25–30 minut, dokud náplň neztuhne. Vrch by měl bublat a kůrka by měla být zlatavě hnědá. Nechte koláč asi 1 hodinu chladnout. Vyjměte z formy, nakrájejte a podávejte.