Čínská vepřová polévka

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 20 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4 - 6

Tato pikantní a kyselá polévka je hustá, bohatá a lahodná, přesně jako něco, co byste dostali v asijské restauraci. Obsahuje houby mu'er, zázvor, vepřové maso, bambusové výhonky, sójovou omáčku, tofu, vejce, rýžový ocet, který dodává příjemnou kyselou chuť, a pikantní chilli pastu. Malé množství kukuřičného škrobu polévku mírně zahustí. Polévka se připravuje z čínského kuřecího vývaru, který si můžete připravit předem, scedit a uložit do lednice. Chuť je bohatá, hřejivá a velmi vyvážená. Pikantní a kyselá polévka s houbami mu'er je v čínské kuchyni považována za obzvláště zdravou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Polévka

4 sušené čínské dřevěné houby (asi 30 g), například muer
2 lžíce řepkového oleje
2,5 cm kořene zázvoru, oloupaného a nastrouhaného
1 polévková lžíce červené chilli pasty, jako je sambal oelek
1/2 šálku konzervovaných bambusových výhonků, nakrájených na tenké plátky
110 g grilovaného vepřového masa, trhaného na kousky
1/4 šálku sójové omáčky
1/4 lžíce rýžového octa
1 čajová lžička soli
1 čajová lžička mletého bílého pepře
Špetka cukru
2 litry čínského kuřecího vývaru, viz recept níže
1 blok pevného tofu, osušený a nakrájený na 0,5 cm široké proužky.
3 lžíce kukuřičného škrobu smíchaného s 1/4 šálku vody
1 velké vejce, lehce rozšlehané
Nakrájená zelená cibulka a listy koriandru na servírování

Čínský kuřecí vývar

1 celé kuře (2 kg)
1 svazek zelené cibulky, rozkrojený napůl
4 stroužky česneku, rozdrcené
7 cm zázvorového kořene, rozdrceného plochou stranou nože
1 cibule, rozkrojená napůl
1 čajová lžička bílého pepře
Asi 3 litry studené vody

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, kuře, tofu, houby, chilli pasta, zázvorový kořen, rýžový ocet, bílých pepřů, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

Dřevořezné houby dejte do malé misky a zalijte vroucí vodou. Nechte je 30 minut odstát, aby nabobtnaly. Sceďte a opláchněte houby; odstraňte všechny pevné části uprostřed.
Ve woku nebo velkém hrnci zahřejte řepkový olej na středním plameni. Přidejte zázvor, chilli pastu, houby, bambusové výhonky a vepřové maso; smažte 1 minutu, dokud směs nezačne vonět. V malé misce smíchejte sójovou omáčku, ocet, sůl, pepř a cukr a směs nalijte do woku. Míchejte, aby se uvolnila bohatá vůně. Zalijte čínským kuřecím vývarem, přiveďte k varu a vařte 10 minut na mírném ohni. Přidejte tofu a vařte další 3 minuty.

Kukuřičný škrob rozpusťte ve vodě a míchejte do hladka. Směs vmíchejte do polévky a pokračujte ve vaření, dokud polévka nezhoustne. Sejměte z ohně a míchejte jedním směrem, aby se vytvořil vír, poté přestaňte míchat.
Pomalu a stálým proudem vlévejte rozšlehaná vejce a sledujte, jak se ve vývaru srážejí (měla by se srazit téměř okamžitě). Před podáváním posypte horkou a kyselou polévku nadrobno nasekanou jarní cibulkou a koriandrem.

Čínský kuřecí vývar

Kuře dejte do velkého hrnce a zahřejte na středním plameni. Přidejte jarní cibulku, česnek, zázvor, cibuli a pepř. Do hrnce nalijte asi 3 litry studené vody tak, aby kuře bylo ponořeno asi o 2 cm. Vařte 1 hodinu bez pokličky a pravidelně sbírejte pěnu z povrchu vývaru.

Kuře opatrně vyjměte z pánve a vývar sceďte přes síto vyložené tenkou vrstvou, abyste odstranili veškeré pevné látky a přebytečný tuk. Kuřecí vývar nechte vychladnout na pokojovou teplotu a dejte do lednice.
Výstupcca 2 litry.