Hovězí guláš v troubě

Hlasy: 3

Jak připravit hovězí guláš pečený v troubě

Čas: 3 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Tento hřejivý hovězí guláš je ideální pro lahodnou rodinnou večeři v chladném dni. Šťavnaté, na jazyku se rozplývající kousky hovězího masa, cibule, mrkev, brambory a celer se harmonicky spojují v bohaté, pikantní rajčatové omáčce. Tento guláš se připravuje z hovězí plece a krku. Kousky se obalí v mouce a poté se dusí v kotlíku v omáčce se zeleninou. Tento guláš lze vařit celý na sporáku, ale ještě lahodnější je, když se dusí v troubě. Podávejte s čerstvým křupavým chlebem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,1 kg hovězí plece, nakrájené na 5cm kostky (viz poznámka)
Rostlinný olej na smažení
2 lžíce nesoleného másla
2 střední mrkve, nakrájené na 6 kusů
5 stroužků česneku, rozdrcených
1 lžíce rajského protlaku
1/3 hrnku prémiové mouky na obalení masa
6 snítek petrželky
6 snítek čerstvého tymiánu
2 bobkové listy
10 šálků studené vody nebo kuřecího/hovězího vývaru, domácího nebo konzervovaného, lehce osoleného
0,6 kg středně velkých červených brambor, nakrájených na 4 kusy
4 střední mrkve, nakrájené na 5cm kousky.
2 stonky celeru, nakrájené na 5cm kousky.
7 konzervovaných, oloupaných rajčat, ručně rozmačkaných
2–3 lžičky červeného vinného octa nebo dle chuti

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, kytice garni, rajský protlak, česnek, brambor, mrkev, celer, vinný ocet, bobkový list, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Rozehřejte velký hrnec s těsně přiléhající poklicí na středně vysokou teplotu. Nalijte dostatek oleje, aby se hrnec naplnil asi 0,5 cm od oleje. Hovězí maso štědře osolte a opepřete černým pepřem a vložte ho do hrnce. Polovinu masa pečte bez pokličky za občasného míchání dozlatova, asi 8 minut. Pomocí děrované lžíce přendejte maso na talíř. Opakujte se zbývajícím masem. Sceďte olej a hrnec vytřete.
Předehřejte troubu na 160 °C.

Vraťte litoželezniční hrnec na sporák a na středním plameni rozpusťte máslo. Přidejte cibuli a za stálého míchání opékejte do lehkého opálení, asi 5 minut. Přidejte česnek a za stálého míchání opékejte, dokud nezačne vonět, asi 1 minutu. Přidejte rajský protlak a za stálého míchání opékejte do lehkého opálení, asi 1 minutu. Přidejte hovězí maso, vše posypte moukou (jen tolik, aby se maso obalilo) a za stálého míchání opékejte do lehkého opálení.
Přidejte vodu nebo vývar a přiveďte k varu. Svažte petrželku, tymián a bobkový list do svazku a vložte ho do hrnce. Přidejte 2 čajové lžičky soli nebo dle chuti. Přikryjte a dejte do trouby. Maso duste, dokud není zcela propečené, asi 1,5 hodiny. Můžete ho také dusit na sporáku na mírném ohni.
Vyjměte hrnec z trouby. Lžící nebo naběračkou seberte přebytečný tuk z omáčky. Přidejte brambory, mrkev, celer a rajčata a přiveďte k varu na sporáku. Vařte bez pokličky za občasného míchání, dokud tekutina nezhoustne a zelenina nezměkne, asi 1 hodinu. Vyjměte svazek bylinek. Vmíchejte ocet a dochuťte solí a pepřem dle chuti. Rozdělte do misek a ihned podávejte.

Poznámka *

Nejlepším kusem na dušení je plec, která se vyznačuje mramorováním. Pokud tento kus neseženete nakrájený na kostičky, kupte si tlustý steak z plece a nakrájejte ho na 5cm kostky.