Hovězí guláš v pomalém hrnci

Hlasy: 3

Čas: 8 hodin a 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 8–10

Známé ruské slovo „ragú“ pochází z Francie (francouzsky ragoût; z francouzského ragoûter, což znamená povzbudit chuť k jídlu), kde označuje pokrmy připravované z malých kousků masa, drůbeže, ryb a zeleniny v husté omáčce. Název se v Rusku uchytil, ale stal se spíše odkazem na způsob vaření než na samotný pokrm. Ragú musí být chutné a kousky masa a zeleniny musí držet tvar, aniž by se rozpadaly. Pomalý hrnec je k tomu ideální, napodobuje vaření v troubě a zároveň funguje zcela nezávisle, což znamená, že se nemusíte bát, že se cokoli spálí nebo převaří, zatímco maso se stává šťavnatým a křehkým a chutě bylinek a zeleniny se spojují do harmonické kytice.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

900 g hovězí plece, nakrájené na 4cm kousky
1 lžička sladké papriky, plus navíc na ozdobu
1/3 hrnku mouky, plus navíc na obalení masa
3 lžíce olivového oleje
450 g malých brambor, rozkrojených napůl
230 g žampionů, rozkrojených napůl
3 střední mrkve, nakrájené na 2,5cm kousky
1 střední cibule, jemně nakrájená
2 lžíce rajského protlaku
1 hrnek červeného vína
2 hrnky lehce osoleného hovězího vývaru
3 snítky čerstvého tymiánu
1 lžička kmínu, volitelně
0,5 hrnku nasekaných petrželových listů
Zakysaná smetana, na podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, paprika, mouka, brambor, žampiony, mrkev, cibule, rajský protlak, červené víno, bujón, tymián, kmín, petržel, zakysaná smetana

Příprava pokrmu podle receptu:

Hovězí maso promíchejte s paprikou, 1,5 lžičkou soli a 1/2 lžičky pepře. Obalte v mouce a oklepejte přebytečnou mouku. Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje na středně vysokém plameni. Přidejte hovězí maso a v klidu opékejte dozlatova, asi 3 minuty. Pokračujte v opékání, dle potřeby otáčejte, dokud maso nebude téměř zhnědlé, další asi 3 minuty. Sejměte pánev z plotny a hovězí maso přendejte do mísy pomalého hrnce o objemu 5,5 litru; přidejte brambory, houby, mrkev a cibuli a promíchejte.
Na pánvi na středním plameni zahřejte zbývající 1 lžíci olivového oleje. Přidejte rajský protlak a za stálého míchání vařte, dokud směs nezíská cihlově červenou barvu, asi 1 minutu. Přidejte mouku a víno a šlehejte, dokud omáčka nezhoustne (nevadí, když se vytvoří pár hrudek). Přidejte hovězí vývar, tymián, kmín (pokud ho používáte), 1/2 lžičky soli a několik mletých pepřů; za stálého míchání metličkou přiveďte k mírnému varu. Pokračujte ve vaření za míchání metličkou asi 4 minuty, dokud omáčka nebude hladká a hustá.

Nalijte omáčku do pomalého hrnce, přikryjte a vařte na mírném ohni 8 hodin. Maso a zelenina by měly být měkké.
Osolte, opepřete a vmíchejte petrželku. Guláš podávejte v hlubokých miskách s velkorysou lžící zakysané smetany a špetkou papriky.

Kategorie:

recept / Multifunkční hrnec / Hlavní chody / Maso / Zelenina a houby / Polévky / Husté polévky a dušená jídla / Food Network - recepty

Podobné recepty