Pečená Aljaška s bobulemi

Hlasy: 2

Jak připravit pečenou aljašku s bobulemi

Čas: 2 hodiny plus doba chlazení
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Pokud jste si mysleli, že dávat zmrzlinu do trouby je šílené, čeká vás lahůdka. Přesně tak se vyrábí klasický pečený aljašský dort. Zmrzlina se navrství na korpus, navrch se přidá pusinky a peče se v troubě dozlatova, přesto vnitřek zůstává chladný jako na Aljašce v zimě. Na tento bobulový dort použijte různé druhy bobulové zmrzliny a sorbetu a lžící je střídejte, abyste vytvořili krásný průřez dezertu, který vám umožní vychutnat si kontrastní textury a chutě s každým soustem. Do bílků se za šlehání přidávají také lyofilizované jahody.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Zmrzlinový dort

1 plát mraženého listového těsta, rozmražený a rozkrojený napůl
3 lžíce cukru
0,5 lžičky mleté skořice
2 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného
8 šálků zmrzliny a sorbetu s různými druhy lesních plodů a třešní
1/4 hrnku malinové marmelády bez pecek

Sněhová pusinka

Bílky ze 6 velkých vajec, pokojové teploty
Špetka vinného kamene
1 hrnek cukru
1/4 šálku lyofilizovaných jahod, nakrájených

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: listové těsto, zmrzlina, sorbet, malinový džem, vejce, vinný kámen, jahoda, skořice, sněhová pusinka

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 200 °C. Poloviny listového těsta položte na plech s mírnými rozestupy. Navrch položte další plech, aby těsto příliš nevykynulo. Pečte dozlatova, asi 30 minut.
V malé misce smíchejte cukr a skořici. Sejměte horní plech a potřete korpusy dortu polovinou rozpuštěného másla. Posypte polovinou skořicového cukru, poté těsto otočte, potřete zbývajícím máslem a posypte zbývajícím skořicovým cukrem. Nechte vychladnout.

Formu na chleba o rozměrech 23 x 12 cm nastříkejte sprejem na vaření a vyložte ji potravinovou fólií tak, aby na obou kratších stranách zůstal přesah 15 cm. V případě potřeby listové těsto ořízněte, aby do formy těsně pasovalo.
Udělejte si zmrzlinový dortDo formy střídavě dejte lžící polovinu zmrzliny a sorbetu. Pomocí potravinové fólie zmrzlinu pevně a rovnoměrně vtlačte do formy. Navrch rozetřete polovinu malinové marmelády a navrch dejte 1 kus listového těsta. Opakujte se zbývající zmrzlinou a sorbetem, malinovou marmeládou a listovým těstem. Přikryjte potravinovou fólií a dejte do mrazáku ztuhnout, alespoň na 6 hodin nebo přes noc.
Připravte si pusinkyVe velké míse vyšlehejte bílky a vinný kámen mixérem na střední rychlost do pěny, 30 sekund až 1 minutu. Postupně zašlehejte cukr. Zvyšte rychlost mixéru na vysokou a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé, lesklé špičky, 4 až 5 minut. Přidejte lyofilizované jahody a šlehejte do hladka, asi 1 minutu.
Zmrzlinový dort odkryjte a vyklopte ho na plech vyložený alobalem. Nechte odstát, dokud zmrzlina nezačne sklouzávat z formy; odstraňte alobal. Čtvrtinu pusinky rozetřete na vršek a boky dortu. Zbývající pusinku přendejte do velkého cukrářského sáčku s 1,2 cm hvězdicovou špičkou. Naneste ji na vršek a boky dortu. Dejte zmrazit, dokud pusinka neztuhne, nejméně 4 hodiny a maximálně 2 dny.
Opečte pusinky horkovzdušnou troubou (nebo pečte v troubě při 260 °C dozlatova, 3–5 minut). Pomocí dvou velkých špachtlí přendejte upečenou aljašku na servírovací talíř a nakrájejte.