Ořechová žena

Hlasy: 3

Čas: 3 hodiny a 40 minut
Složitost: tvrdý
Porce: 8–10

Koláč z kynutého těsta s náplní ze skořice, cukru a pražených lískových oříšků, přelitý lepkavou polevou a posypaný drcenými lískovými oříšky. Těsto na ořechovou babu (nebo babku) se připravuje s předkypřicím prostředkem. To pomáhá pečivu lépe kynout a být lahodnější. Před pečením těsto dvakrát vykyne a poté po vytvarování znovu vykyne. Rozválené těsto se posype náplní, sroluje do rolády a peče ve formě na dort s otvorem uprostřed. Tento tvar umožňuje rovnoměrné propečení těsta a samotný koláč bude krásný a slavnostní. Hotovou babu potřete máslem, medem a ořechovým likérem a posypte ořechy.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

0,5 šálku mouky
1 balíček droždí (2,5 lžičky)
0,5 šálku mléka

Těsto

2,5-3 hrnky mouky
1 vejce
3 žloutky
1/4 čajové lžičky soli
3 lžíce cukru
110 g másla, rozpuštěného

Plnicí

2 lžíce rozpuštěného másla
1/4 hrnku cukru
1 lžíce skořice
1 lžíce pražených a nasekaných lískových ořechů

Glazura

1/4 hrnku másla
2 lžíce cukru
1/4 hrnku medu
1/4 šálku ořechového likéru
0,5 lžíce pražených a nasekaných lískových ořechů

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, droždí, mléko, vejce, cukr, máslo, skořice, lískové ořechy, med, ořechový likér

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto připravíme smícháním všech ingrediencí v míse a necháním půl hodiny kynout.
Do mísy kuchyňského robotu s hnětacím hákem dejte kvásek, mouku, vejce, žloutky, sůl a cukr. V případě potřeby přidejte více mouky, aby vzniklo hladké těsto. Těsto dejte do olejem vymazané mísy, přikryjte a nechte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Promíchejte a nechte znovu kynout (přikryté).

Těsto prohněteme a vytvarujeme do hrubého trojúhelníku o průměru asi 45 cm a tloušťce 1 cm. Potřeme rozpuštěným máslem. Smíchejte cukr, skořici a lískové oříšky. Posypte těsto touto směsí. Zarolujeme ho a vložíme do vymazané dortové formy s otvorem uprostřed. Necháme kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Předehřejte troubu na 190 °C.

Pečte 40 minut. Nechte vychladnout a poté vyjměte z pánve. Zahřejte společně máslo, cukr, med a likér. Potřete vršek baby máslem a posypte ořechy.

Autor receptu - Wayne Harley Brachman je cukrář a spisovatel článků o jídle.

Kategorie:

recept / Mixér / Snídaně / Pekárna / Dezerty / Sladké koláče, dorty a zapékané pokrmy / Koblihy, koláče, housky / Evropská kuchyně / Francouzská kuchyně

Sbírky receptů