Rohlíky s lepkavou polevou

Hlasy: 1

Čas: 7 hodin a 45 minut
Složitost: průměrný
Množství: 12 bulek

Tyto lahodné kynuté bochánky jsou plněné cukrovou a skořicovou náplní a pokryté lepkavou polevou posypanou křupavými mandlovými lupínky. Aby byly bochánky úžasně lehké a vzdušné, těsto se před tvarováním dvakrát nechá kynout. Poprvé se nechává hodinu při pokojové teplotě, podruhé se na čtyři hodiny ukládá do lednice a poté musí těsto před pečením asi hodinu a půl kynout. Proto si to naplánujte dopředu. Příprava je zdlouhavá, ale stojí za to. Bochánky se pečou na pánvi s polevou z nerafinovaného cukru muscovado, který v kombinaci s medem dodává bochánkům nádhernou karamelovou chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Glazura

1 hrnek cukru muscovado
4 lžíce (60 g) másla
1/3 hrnku medu
1/4 šálku čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
Jemně nastrouhaná kůra z 1 pomeranče
1 hrnek plátků mandlí, lehce opečených

Těsto

1 sáček (7 g, 2 1/4 lžičky) sušeného droždí
1 hrnek teplého mléka (asi 40 °C)
1/4 hrnku krystalového cukru + špetka navíc
1/4 hrnku másla
1,5 lžičky vanilkového extraktu
1 žloutek kategorie CO
2 a 3/4 hrnku mouky
3/4 lžičky soli

Plnicí

8 lžic změklého másla
1/3 hrnku krystalového cukru
1 lžíce mleté skořice

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: cukr muscovado, máslo, med, Pomeranče, mandle, droždí, mléko, cukr, vanilkový extrakt, vejce, prémiová mouka, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

Vymažte zapékací misku o rozměrech 22 x 32 cm máslem.
Glazura

V hrnci smíchejte cukr, máslo, med, pomerančovou šťávu a kůru a přiveďte k varu; vařte na mírném ohni, dokud poleva mírně nezhoustne. Nalijte polevu do připravené pánve a rovnoměrně posypte ořechy navrch.

Těsto

Droždí posypte špetkou krystalového cukru a nechte směs napěnit asi 5 minut. Rozpusťte 1/4 hrnku másla a vmíchejte do droždí spolu s vanilkou a žloutkem.
Ve velké míse smíchejte mouku, 1/4 hrnku cukru a sůl. Vmíchejte směs s droždím a hněťte do lepkavého těsta. Vyklopte těsto na pomoučenou pracovní plochu a hněťte, dokud nebude měkké a pružné, 6 až 8 minut. (Těsto bude měkké a pružné, ale mírně lepkavé.) Vytvarujte do koule, potřete rozpuštěným máslem a vložte do velké mísy. Přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout asi 1 hodinu, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
Těsto prohněťte a znovu z něj vytvarujte kouli. Vraťte ho do mísy, přikryjte potravinovou fólií a dejte na 4 hodiny do lednice.
Těsto vyválejte do obdélníku o rozměrech 25 x 20 cm delší stranou k sobě. Celý povrch potřete změklým máslem. Smíchejte 1/3 hrnku cukru a skořici a posypte máslem. Srolujte do dlouhého, pevného válečku a dlouhý okraj přitlačte, aby se slepil. Pomocí provázku nakrájejte váleček na 4cm bochánky. Bochánky rovnoměrně rozložte do formy. Přikryjte a nechte kynout při pokojové teplotě, dokud se nezdvojnásobí, asi 1 1/2 hodiny.
Předehřejte troubu na 175 °C.

Pečte housky dozlatova, 30–35 minut. Nechte je 10 minut odstát při pokojové teplotě, poté je vyjměte z formy a podávejte teplé.