Pečené vepřové maso ve strouhance s hořčicí a bylinkami

Hlasy: 1

Čas: 10 hodin 30 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Při rozhodování, jakou pečeni podávat na svátečním stole, neváhejte zvolit vepřovou panenku s kostí. Je proslulá nejen svou vynikající chutí ve srovnání s jinými kusy masa, ale také elegantní prezentací. Zejména pokud pečete velkou panenku se šesti žebry, bude vypadat luxusně. Aby bylo maso ještě šťavnatější, nejprve ho naložte přes noc do jalovcového nálevu. Tím dodáte masu hlubokou vůni a bohatou chuť. Druhý den maso upečte v troubě, potřete ho hořčicí a posypte bylinkovou strouhankou. Maso získá tak křupavou a chutnou kůrku, že se budete hádat, kdo dostane ty vnější, nejchutnější kousky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Maso

1 hrnek hrubé soli
6 lžic krystalového cukru
8 stroužků česneku, rozdrcených
8 bobkových listů
3 lžíce sušených jalovcových bobulí, lehce rozdrcených
2 lžíce černého pepře
1 čajová lžička celých hřebíčků
1 střední část vepřové panenky s kostí a 6 žebry (přibližně 2,5 kg), odřízněte páteř

Obalování

1 polévková lžíce. panko strouhanka
4 lžíce (60 g) másla pokojové teploty
1 zelená cibulka, nakrájená na 2,5 cm kousky.
0,5 hrnku čerstvé petrželky
2 lžíce čerstvého tymiánu
2 lžičky sušených jalovcových bobulí, lehce rozdrcených
3 lžíce dijonské hořčice

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: cukr, česnek, bobkový list, jalovcové bobule, černý pepř, karafiát, vepřové, panko strouhanka, máslo, zelená cibulka, petržel, tymián, Dijonská hořčice

Příprava pokrmu podle receptu:

Osolte vepřové maso: Ve velkém hrnci nebo širokém kotli (dostatečně velkém, aby se do něj vešlo vepřové maso) smíchejte 4 hrnky vody, sůl, cukr, česnek, bobkový list, jalovcové bobule, pepř a hřebíček. Zahřívejte na středním plameni a míchejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Přidejte 8 hrnků kostek ledu a občas míchejte, dokud nálev nevychladne.
Špičkou nože udělejte malé, hluboké zářezy asi 5 cm od sebe po celém vepřovém mase a mezi žebry. Vložte vepřové maso do pánve a ponořte ho do nálevu. V případě potřeby přidejte více studené vody, aby bylo maso zcela ponořené. Dejte přes noc do chladničky.

Vložte rošt do pekáče a pekáč postavte na nejnižší příčku trouby; předehřejte troubu na 160 °C. Vyjměte vepřové maso z nálevu, osušte ho a nechte stranou dosáhnout pokojové teploty. Nalijte 3 hrnky nálevu (spolu s kořením) do středně velkého hrnce a přiveďte k varu. Vyjměte horký pekáč z trouby a opatrně položte vepřové maso žebry dolů na rošt. Nalijte horký nálev na dno pekáče. Pečte, dokud se většina tuku nevypustí, asi 40 minut.
Mezitím si připravte obalovací hmotu: V kuchyňském robotu smíchejte panko, máslo, jarní cibulku, petržel, tymián a jalovcové bobule, dokud se bylinky nahrubo nesekají a všechny ingredience se rovnoměrně nespojí.
Vyjměte vepřové maso z trouby a položte ho masem nahoru. Potřete hořčicí vršek a boky, poté posypte strouhankou a přitlačte, aby se přichytila. Vraťte vepřovou panenku do trouby a pečte dalších 50 minut.
Zvyšte teplotu trouby na 220 °C a pečte, dokud kůrka nebude křupavá a teploměr zapíchnutý do středu masa neukáže 60 °C, přibližně o 20 minut více. Vyjměte maso z trouby, přendejte ho na prkénko a nechte ho 20 minut odpočinout, než ho nakrájíte.

Kategorie:

recept / Slavnostní jídla / Večeře s párty / Hlavní chody / Maso / Food Network - recepty

Podobné recepty