Ravioli s houbami a slaninou

Hlasy: 1

Fotografie pokrmu: S Pulosem

Čas: 2 hodiny 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Ravioli s houbami a slaninou - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

těsto na těstoviny

4 šálky prémiové pšeničné mouky
6 velkých vajec, rozšlehaných
Kukuřičná mouka na posypání

Plnicí

3 pórky, podélně rozpůlené a nakrájené na plátky
8 plátků slaniny, nahrubo nakrájené
4 mrkve, nakrájené na kostičky
1/2 lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
1 3/4 šálku nasekané čerstvé petrželky
1/3 šálku ricotta nebo tvaroh
90 g. Sýr Gruyère, nastrouhejte najemno
2 žloutky

Omáčka

5 lžic (70 g) másla
450 g libovolné směsi hub, nakrájené na plátky
4 zelené cibulky, nakrájené na kolečka
1 stroužek česneku, nasekaný
1100 ml drobnoplodých rajčat (hroznová, cherry), rozkrojených napůl
4 listy čerstvého bazilika, sekat
2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, kukuřičná mouka, pórek, slanina, mrkev, muškátový oříšek, petržel, sýr ricotta, Sýr Gruyère, houby, zelená cibulka, česnek, cherry rajčátka, hroznová rajčata, bazalka, ravioli

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte těsto: Prosejte mouku do kuchyňského robotu. Přidejte vejce a mixujte do hladka. Vytvarujte těsto do obdélníku a zabalte do potravinové fólie. Nechte těsto 30 minut odpočinout při pokojové teplotě.
Připravte si náplň: Pórek, slaninu a mrkev jemně nasekejte v kuchyňském robotu. Směs přendejte na pánev, přidejte 1 hrnek vody a za stálého míchání vařte na středním plameni, dokud se tekutina neodpaří, asi 7 minut. Přidejte muškátový oříšek, 1/2 lžičky soli a 1/4 lžičky pepře. Zvyšte plamen na středně vysoký a vařte dozlatova, asi 4 minuty. Směs přendejte do misky, vmíchejte petrželku a nechte vychladnout. Vmíchejte ricottu, sýr Gruyère a žloutky.

Těsto poprášte moukou a rozkrojte na 6 kusů. Jeden kus těsta vyválejte na tloušťku 1–2 mm (zbývající kusy těsta nechte přikryté). Plát těsta položte na pečicí papír poprášený kukuřičnou moukou a přikryjte kuchyňskou utěrkou. Opakujte se zbývajícími kusy těsta.
Plech vyložte pečicím papírem a vysypte kukuřičnou moukou. Na papír položte jednu vrstvu těsta a poté po částech rozvrstvujte náplň v jedné vrstvě s rozestupy 5 cm. Horní polovinu těsta potřete vodou a náplň jí zalijte. Poté těsto přitlačte kolem něj a nakrájejte na čtverce. Opakujte se zbývajícím těstem a náplní.
Připravte omáčku: Na pánvi rozpusťte 3 lžíce (45 g) másla. Přidejte houby, osolte a za stálého míchání vařte asi 4 minuty, dokud nezměknou. Přidejte jarní cibulku a česnek a za stálého míchání vařte další minutu. Přidejte rajčata a vařte další 4 minuty. Sejměte pánev z plotny a vmíchejte bazalku a petržel.
Příprava ravioli: Do hrnce nalijte 10 cm vody, osolte a přiveďte k varu. Přidejte ravioli a vařte do změknutí, 8–10 minut. Uvařené ravioli přendejte na plech a volně přikryjte alobalem (vývar si schovejte na omáčku).
Do omáčky přidejte 1,5 hrnku vývaru, přiveďte k varu a vařte 2–3 minuty, dokud omáčka nezhoustne. Vmíchejte zbývající 2 lžíce (30 g) másla, sůl a pepř dle chuti. Ravioli rozdělte na talíře a přelijte je omáčkou.