Lilek po parmsku

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 8 - 12

Spolu s lasagnami je lilek parmazán považován za nejoblíbenější italský vrstvený zapékaný pokrm, milovaný nejen v Itálii, ale po celém světě. Lilky se předem obalí a osmaží, poté se navrství do zapékacího pekáče, posypou se velkým množstvím sýra, pokapají se hustou rajčatovou omáčkou a zapečou se v troubě. Výsledný pokrm má bohatou, plnou chuť, žvýkací texturu a nepopsatelné aroma. Chuť rajčatové omáčky je umocněna jejím spojením s pečenými paprikami. Plátky lilků je třeba posypat solí a nechat několik minut odstát, než je opláchnete. Tím zabráníte jejich zhořknutí a nezkazíte celkový dojem z pokrmu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Lilky

2–3 střední lilky (asi 1 kg), nakrájené na kolečka o tloušťce 1,5 cm (budete potřebovat asi 18 plátků)
5 šálků strouhanky (ze včerejšího sušeného chleba)
Máslo na vymazání pánve
3 lžíce jemně nasekané petrželky
1 lžíce jemně nasekaných lístků oregana
1 lžíce jemně nasekaných lístků tymiánu
6 velkých vajec, rozšlehaných
2 lžíce vody
Mouka na bagrování
Rostlinný olej na smažení
350 g strouhané mozzarelly (nenaložené) plus 220 g čerstvé mozzarelly, nakrájené na tenké plátky
350 g sýra fontina
3/4 šálku strouhaného sýra Pecorino Romano
Čerstvé listy bazalky, natrhané

Rajčatová omáčka s pečenými červenými paprikami

3 lžíce olivového oleje
1 velká cibule, nahrubo nakrájená
3 stroužky česneku, nahrubo nasekané
0,5 lžičky vloček červené papriky
3 pečené červené papriky, oloupané, zbavené semínek a nakrájené na kousky
2 plechovky (každá po 800 g) konzervovaných švestkových rajčat ve vlastní šťávě, rozmačkejte je rukama
1 plechovka (800 g) konzervovaných pyré z rajčat
3 lžíce nasekané petrželky
3 lžíce nasekaných bazalkových lístků
1 lžíce nasekaných lístků oregana
Med, dle chuti

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: lilky, sladká paprika, švestková rajčata, rajčatová omáčka, sýr mozzarella, Sýr Fontina, Sýr Pecorino Romano, strouhanka, vločky červené papriky, oregano, tymián, bazalka

Příprava pokrmu podle receptu:

Rajčatová omáčka s pečenými červenými paprikami.

Ve velké litinové pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Přidejte cibuli a smažte ji do změknutí. Poté přidejte česnek a vločky červené papriky a smažte 1 minutu. Přidejte pečené papriky a smažte další minutu.
Pak přidejte do hrnce rajčata, přiveďte k varu a za občasného míchání vařte na mírném ohni, dokud rajčata nezhoustnou, asi 25 až 30 minut. Rajčatovou směs nalijte do kuchyňského robotu a rozmixujte do hladka. Vše vraťte do hrnce a přidejte petrželku, bazalku, oregano, sůl a pepř dle chuti. Vařte dalších 10 minut a v případě potřeby přidejte med.

Předehřejte troubu na 150 °C.
Osušte strouhanku.

Strouhanku rovnoměrně rozložte na velký plech a vložte ji do trouby. Pečte 5 minut, poté troubu vypněte a nechte strouhanku v troubě 30 minut nebo dokud neuschne.
Předehřejte troubu na 200 °C. Lehce vymažte vnitřek zapékací misky o rozměrech 35 x 25 x 5 cm.
Do velké mělké mísy dejte strouhanku. Přidejte bylinky, 1,5 lžičky soli a 0,5 lžičky pepře. V další středně velké mělké míse prošlehejte vejce a 2 lžíce vody.

Každý plátek lilku osolte a opepřete z obou stran. Obalte je v mouce a oklepejte přebytečnou mouku. Poté je namočte do vejce a obalte ve strouhance. Oklepejte přebytečnou mouku a lilky položte na plech.
Ve dvou velkých hrncích rozehřejte 1,5 cm rostlinného oleje na středním plameni na 195 °C (375 °F). Smažte lilky, po několika kusech, a otáčejte je, 3 minuty dozlatova. Pomocí kleští je přendejte na plech vyložený papírovými utěrkami. Stejným způsobem smažte všechny lilky.
Na dno připravené zapékací misky nalijte malé množství rajčatové omáčky a navrch dejte polovinu lilků. Lilky pokapejte omáčkou a posypte strouhanou mozzarellou, sýrem Frontina, sýrem Pecorino a bazalkovými lístky. Stejným způsobem navrstvete další vrstvu lilku a sýra a zakončete třetí vrstvou omáčky. Navrch dejte plátky mozzarelly a posypte zbývajícím sýrem Pecorino.
Pečte asi 30 minut, dokud zapékací miska není horká a zlatavě hnědá. Nechte 10 minut odpočinout a poté podávejte.

K tomuto pokrmu se hodí italské víno vyrobené z hroznů odrůdy Colorino.