Smažený sumec v těstíčku

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4 - 6

Masitý, křehký a neuvěřitelně chutný sumec obsahuje minimum kostí. Během vaření si zachovává veškerou svou šťavnatost, takže je neuvěřitelně křehký. Křupavé těstíčko mu dodává lahodný vzhled a omáčka dokonale doplňuje jeho chuť. Smažené hushpuppies (podávané s rybami a mořskými plody) doplňují tento klasický pokrm jižanského rychlého občerstvení.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Smažený sumec

450 g filetu ze sumce
1 hrnek celozrnné dijonské hořčice
1 lžíce pálivé omáčky
1 lehce rozšlehaný bílek z velkého vejce
Asi 4 hrnky rostlinného oleje na smažení
1/2 hrnku kukuřičné mouky
1/2 hrnku pšeničné mouky

Provensálská omáčka

1 hrnek majonézy
1 lžíce jemně nasekané pažitky
1 lžíce vymačkané citronové šťávy
1 lžíce celozrnné dijonské hořčice
1/2 lžičky pálivé omáčky nebo dle chuti
2–3 zelené cibulky, jemně nakrájené, pouze bílé a světle zelené části
1 stonek celeru, velmi jemně nasekaný
1 jemně nasekaný stroužek česneku

Pivní hushpuppies

Asi 4 hrnky rostlinného oleje na smažení
2 hrnky kukuřičné mouky
2 lžičky prášku do pečiva
Špetka kajenského pepře
1 šálek piva
2 velká vejce
1 cibule, velmi jemně nakrájená

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: sumec, Dijonská hořčice, pálivá omáčka, citronová šťáva, pažitka, majonéza, celer, mletý kajenský pepř, světlé pivo, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké míse smíchejte hořčici, pálivá omáčka a bílek. Přidejte rybu a protřepejte, aby se důkladně obalila. Přikryjte a marinujte v lednici 1 hodinu.
Nalijte olej do kotlíku a naplňte ho maximálně do třetiny. Zahřívejte olej na středním plameni, dokud teploměr na smažení nedosáhne 180 °C (350 °F). Vyložte talíř papírovými utěrkami a postavte ho na sporák. V mělké misce smíchejte kukuřičnou krupici a mouku a osolte a opepřete.

Vyjměte rybu z marinády a posypte solí a pepřem. Obalte rybu v moučné směsi z obou stran a protřepejte, abyste odstranili přebytečné těsto. Rybu opatrně vkládejte do oleje, po několika kouscích. Smažte jen 2 minuty, dokud nebude zlatavě hnědá a křupavá. Děrovanou lžící přendejte na připravený talíř. Před podáváním rybu rozdělte na porce a potřete rustikální provensálskou omáčkou.

Provensálská omáčkaV misce smíchejte majonézu, pažitku, citronovou šťávu, hořčici, pálivou omáčku, jarní cibulku, celer a česnek. Osolte a opepřete.

Přikryjte a dejte na 1 hodinu do lednice, aby se chutě spojily. Ochutnejte a v případě potřeby osolte a opepřete. Omáčku skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 3 dny. Podávejte vychlazenou.
Podávejte rybu s krevety v těstíčku, omáčka a pivní hushpuppies.

Hushpuppies

Ve velké litinové pánvi rozehřejte olej na 190 °C pomocí teploměru na smažení.

Na těsto smíchejte ve velké míse kukuřičnou mouku, prášek do pečiva, kajenský pepř a 1 lžičku soli. V druhé míse nebo velké odměrce smíchejte pivo, vejce a cibuli. Přidejte sůl a pepř a prošlehejte do hladka. Vmíchejte mokré ingredience do suchých, přičemž postupujte co nejméně (směs by měla připomínat mokrý písek; v případě potřeby přidejte více piva).

Talíř vyložte papírovými utěrkami a postavte ho na sporák. Na smažení hushpuppies naberte trochu těsta středně velkou naběračkou na zmrzlinu a bez utlačování ho vhoďte do horkého oleje. Smažte 3–5 minut, občas otáčejte děrovanou lžící, dokud těsto nezezlátne. Děrovanou lžící přendejte na připravený talíř. Upravte teplotu tak, aby se udržela požadovaná teplota, a opakujte se zbývajícím těstem. Ihned podávejte.

Autor receptu - Šéfkuchařka Virginia Willis (USA) je učitelkou kajunské a kreolské kuchyně, autorkou knih o outdoorových aktivitách a laureátkou ceny v kategorii Zdraví z roku 2016.

Kategorie:

recept / Smažení / Hlavní chody / Ryby a mořské plody / / Americká kuchyně

Podobné recepty