Lasagne se špenátem

Hlasy: 3

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Je nepravděpodobné, že byste našli někoho, kdo by neslyšel o tradiční italské „zapékané“ – lasagních. I když Řekové a Skandinávci, jejichž kuchyně již dlouho obsahuje podobné pokrmy, se mohou také přihlásit k původu tohoto pokrmu. Britové dokonce našli zmínku o pokrmu zvaném „loseins“, který se podával na dvoře Richarda II. a jehož recept se objevuje ve starobylé kuchařce, která se nachází v Britském muzeu. Italové však toto tvrzení vehementně obhajují a trvají na tom, že verze lasagní připravovaná v Itálii je pro tento pokrm jedinečná. Rozhodně stojí za vyzkoušení, což je předmětem tak vášnivé debaty.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Lasagne

450 g plátů lasagní, uvařených al dente
450 g mletého hovězího krku
5 lžic (75 g) másla + 2 lžíce na lasagne
0,5 šálku mouky
4 šálky plnotučného mléka pokojové teploty
Špetka muškátového oříšku
1,5 hrnku rajčatové omáčky, recept následuje
Sůl, bílý pepř
1/4 hrnku olivového oleje
680 g sýra ricotta
3 velká vejce
570 g mraženého špenátu, rozmrazeného a vymačkaného do sucha
3 hrnky mozzarelly, nahrubo nastrouhané
1/4 lžíce strouhaného parmazánu

Rajčatová omáčka

2 konzervy (900 g každá) pyré z rajčat
0,5 šálku olivového oleje
1 malá cibule, nakrájená
2 stroužky česneku, nasekané
1 stonek celeru, nastrouhaný
1 mrkev, nastrouhaná
4 lžíce (60 g) másla, volitelně
2 bobkové listy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: těstoviny lasagne, mleté hovězí maso, Parmazán, sýr mozzarella, sýr ricotta, špenát, celer, mrkev, bobkový list, bílých pepřů, rajčatová omáčka, muškátový oříšek, rajčata

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 190 °C.
Bešamelová omáčkaV dvoulitrovém hrnci rozpusťte na středním plameni 5 lžic (75 gramů) másla. Jakmile se máslo zcela rozpustí, vmíchejte do něj mouku, dokud směs nezhoustne, asi 2 minuty.

Postupně přilévejte mléko a neustále šlehejte, aby se zabránilo hrudkám. Pokračujte ve šlehání a vařte omáčku na středním plameni asi 10 minut, dokud nezhoustne a nestane se hladkou a krémovou. Omáčka by měla být dostatečně hustá, aby se vešla na zadní stranu dřevěné lžíce. Sejměte z ohně a přidejte muškátový oříšek a rajčatovou omáčku. Důkladně promíchejte a ochutnejte. Odstavte a nechte zcela vychladnout.

V hrnci rozehřejte olivový olej. Když se téměř kouří, přidejte mleté hovězí maso a osolte a opepřete. Vařte a rozdrťte všechny hrudky, dokud maso nepřestane být růžové. Sejměte z plotny a slijte přebytečný tuk. Nechte zcela vychladnout.
Dno zapékací misky o rozměrech 33 cm x 23 cm naplňte 1/3 bešamelovou omáčkou. Rozložte lasagne tak, aby zcela pokryly dno misky. Nudle rovnoměrně potřete ricottou a poté na ně rozetřete špenát. Přikryjte další vrstvou lasagne a rovnoměrně rozetřete mleté hovězí maso bez zbytků. Posypte mleté hovězí maso polovinou mozzarelly. Přikryjte další 1/3 bešamelovou omáčkou.

Položte poslední vrstvu lasagní a navrch dejte zbývající bešamelovou omáčku, mozzarellu a parmazán. Zbývající 2 lžíce (30 g) másla nakrájejte na kostičky o velikosti 6 mm a položte je na lasagne.
Vyložte velký plech na pečení alobalem. Navrch položte lasagne, přikryjte poklicí a vložte je do střední části trouby. Pečte asi 30 minut, dokud lasagne nezačnou bublat. Sejměte poklici a pečte dalších asi 15 minut.

Recept Lasagne s cuketou, houbami a mletou klobásou.

K tomuto pokrmu se hodí červené víno Sangiovese.

Rajčatová omáčkaVe velkém hrnci nebo litinové pánvi rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Přidejte cibuli a česnek, osolte a opepřete a vařte do průsvitnosti, asi 5–10 minut. Přidejte celer, mrkev, sůl a pepř. Restujte asi 5–10 minut, dokud zelenina nezměkne. Přidejte rajčata a bobkový list a duste bez pokličky asi hodinu nebo dokud nezhoustne.

Vyjměte bobkové listy a ochutnejte omáčku. Pokud je chuť stále příliš kyselá, přidejte další máslo, po 1 lžíci, aby se chuť doplnila.
Nalijte polovinu omáčky do kuchyňského robotu a mixujte do hladka. Opakujte se zbývající omáčkou.
Pokud nespotřebujete všechnu omáčku, nechte ji vychladnout a rozdělte 1–2 porce do plastových mrazicích sáčků. V mrazáku vydrží až 6 měsíců.