Grilovaný akordeon ze sladkých brambor

Hlasy: 6

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 4

Brambory Hasselback vynalezli v roce 1953 šéfkuchaři švédské restaurace Hasselbäcken. Specialitou pokrmu je, že před pečením se brambora nakrájí na plátky tak, aby zůstaly ve spodní části spojené. Kromě běžných brambor lze tímto způsobem vařit i batáty. Po grilování se plátky oddělí, což bramborě dodá charakteristický „harmonikový“ vzhled a kouřovou vůni. Do těchto mezer se vlije rozpuštěné máslo a koření, které pokrm zcela provoní. Před přidáním rumu sejměte pánev z plotny.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

4 velké hlíza sladkého bramboru, umýt kartáčem
165 g másla, pokojové teploty
3 vrchovaté lžíce melasy
1 lžíce jemně nasekaného koriandru
1 lžička jemně nastrouhané pomerančové kůry
1/8 lžičky strouhaného muškátového oříšku
Řepkový olej pro mazání
1/2 šálku tmavého rumu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: sladký brambor, sirup, Pomerančová kůra, muškátový oříšek, rum

Příprava pokrmu podle receptu:

Sladké brambory dejte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou, přidejte 1 lžíci soli a přiveďte k varu. Vařte, dokud brambory uvnitř nebudou pevné, což můžete zkontrolovat zapíchnutím nože do středu (neměly by být úplně uvařené). Sceďte a nechte batáty trochu vychladnout.
Smíchejte máslo, melasu, koriandr, pomerančovou kůru a muškátový oříšek, osolte a opepřete. Přikryjte a dejte do chladničky, dokud nebudete připraveni k použití.

Z každé brambory podélně ukrojte tenký plátek, abyste vytvořili plochý základ. Ořízněte konce. Každou bramboru vložte mezi dvě hůlky nebo dřevěné lžíce a zarovnejte je podél brambory (vytvořte si opěrku nože). Opatrně proveďte svislé řezy každé 3 mm.
Předehřejte gril na dřevěné uhlí na středně vysokou teplotu pro nepřímé vaření.

Potřete batáty řepkovým olejem a osolte a opepřete. Batáty položte na chladnější stranu grilu, přikryjte a smažte 12–15 minut dozlatova a do propečeného stavu.
Sladké brambory dejte na talíř a ihned je potřete máslovou směsí, která se máslem rozpustí i v zářezech. V malém hrnci zahřejte rum, zapalte ho a přelijte jím batáty. Podávejte s masem.

Kategorie:

recept / Hlavní chody / Zelenina a houby / Bramborové pokrmy / Sladký brambor / Pečené brambory / Bramborové přílohy / Švédská kuchyně / Bobby Flay

Podobné recepty