Burger s houbami a pikantním kečupem

Hlasy: 1

Jak připravit - Houbový burger s pikantním kečupem

„Miluji kečup, stejně jako každý Američan, a jsem přesvědčen, že konzervovaná rajčata jsou mnohem zdravější než čerstvá,“ sdílí tajemství Bobby Flay. „A když jsem pracoval na každém pokrmu pro menu mé restaurace na papíře, zahrnul jsem všechny nové nápady i návrhy na zlepšení kvality surovin. Není nic lepšího než domácí rajčatová omáčka, kterou lze použít jako základ pro barbecue omáčku, kečup nebo pizzovou omáčku. Do svého kečupu jsem jednoduše přidal špetku pálivé chilli papričky, abych mu dodal jinou chuť než běžný kečup z plastových lahví. Přidání konzervovaného chipotle pyré do omáčky adobo dodá kečupu kouřovou, vzrušující chuť a zároveň si zachovává sladkou a kyselou chuť,“ pokračuje šéfkuchař.

Čas: 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Vrcholem tohoto chutného a slaného pokrmu je houbová náplň restovaná s cibulí a bylinkami, která dokonale doplňuje libový mletý hovězí karbanátek. Burger se podává s pikantním kečupem, který má kouřovou chipotle chuť. Recept obsahuje podrobný návod od autora, který vám umožní připravit tento sendvič několika různými způsoby.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Hamburgery

4 opečené hamburgerové housky*
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce (15 g) másla
350 g různých druhů hub (například žampiony cremini, lišky a houby shiitake, nakrájené na plátky bez stonků)
1 malá šalotka, jemně nakrájená
1 lžíce nasekaného tymiánu
2 lžíce nasekané petrželky
700 g libového mletého hovězího masa z krku a plece první třídy nebo libového mletého krůtího masa
1,5 lžíce řepkového oleje
4 plátky ostrého čedaru

Chipotle kečup

1 polévková lžíce. rajčatová omáčka
2–3 lžíce konzervovaného chipotle pyré v adobo omáčce
1/4 čajové lžičky soli
1/4 lžičky mletého černého pepře

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hamburgerové housky, mleté hovězí maso, mleté krůty, žardiniéra, Houby Crimini, houby, čedar, chipotle papričky v adobo omáčce, šalotka, tymián, petržel, kečup

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej a máslo na vysokém plameni, dokud se téměř nezačnou kouřit. Přidejte houby a za občasného míchání je restujte, dokud nezměknou, asi 5 minut. Přidejte šalotku, osolte a opepřete a restujte asi 5 minut, dokud nezezlátne. Vmíchejte tymián a petrželku a přendejte do misky. V případě potřeby houby rozmixujte v kuchyňském robotu na pastu.
Maso rozdělte na 4 stejné porce (každá asi 170 g) a vytvarujte z nich 2 cm silné placičky, které palcem přitlačte do středu. Každou placku z obou stran osolte a opepřete.

Smažte karbanátky na řepkovém oleji podle pokynů v poznámce. Během poslední minuty pečení položte na každou karbanátek plátek sýra a přikryjte.
Karbanátky položte na spodek bulky a navrch každou karbanátku pokapejte kečupem, pokud ho používáte, a velkou vrchovatou lžící. houbový kaviárPřikryjte vršky bulek a ihned podávejte.

Recept Burgery s grilovaným burgerem, smažené houby a čerstvá salsa.

Chipotle kečup

Na přípravu kečupu smíchejte v malé misce rajský protlak, chipotle papričky, sůl a pepř. Přikryjte a dejte do lednice alespoň na 30 minut odležet, aby se chutě spojily. Omáčku lze skladovat v dobře uzavřené nádobě v lednici až 1 týden.
Poznámka autora *

Opečené burgerové housky

Aby housky nezměkly, lehce je opečte. Položte je řeznou stranou dolů na gril na 10 sekund a získáte teplé housky, které si při kousání udrží tvar. Případně položte poloviny housek řeznou stranou nahoru na plech a opečte je v troubě pod horním grilem dozlatova, asi 30 sekund. Pečlivě je sledujte a nenechte je příliš zhnědnout, jinak uvnitř vyschnou.

Při použití grilu

Zapalte gril, dokud uhlíky nebudou žhnout, dobře shořet a pokryté popelem. Pozor, jsou velmi horké! Potřete karbanátky rostlinným olejem, vymažte rošt grilu a smažte přikryté 3–5 minut z každé strany. V případě potřeby posypte sýrem.

Pražení v interiéru

V litinové pánvi nebo na vymazané grilovací pánvi rozehřejte rostlinný olej na vysokém plameni, dokud se olej nezačne třpytit. Pečte karbanátek asi 3–5 minut z každé strany. V případě potřeby položte na opečenou stranu karbanátku plátek sýra, aby se rozpustil.