Tacos s masovými kuličkami z Albondigasu

Hlasy: 1

Jak připravit tacos s masovými kuličkami z Albondigas

Čas: 2 hodiny.
Složitost: průměrný
Porce: 10 - 12

Už vás nebaví obyčejné masové kuličky? Zkuste si připravit tacos s albondigas. Albondigas je španělsko-mexický pokrm připravovaný z masových kuliček v husté, kořeněné a mírně pálivé zeleninové omáčce. Tacos jsou tradiční mexické jídlo. Tacos se připravují z kukuřičné nebo pšeničné tortilly plněné různými náplněmi – hovězí, vepřovou, kuřecí, mořskými plody, smaženými fazolemi, zeleninou a dokonce i dušenou dužinou z mexického kaktusu. Tacos se jedí bez příborů, tortillu přeložte napůl. Pokrm předchází příchodu Evropanů do Mexika. Díky tomu jsou tacos s albondigas velmi syté a lahodné. Tento pokrm je velmi vhodný nejen do horkého Mexika, ale i do mírného podnebí, zejména v chladnějších měsících.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

20 malých tortill
1,1 kg mletého hovězího masa
2 hlávky česneku
3 švestková rajčata
2 lžíce olivového oleje
2 střední cibule, nakrájené na čtvrtky
2 malé chilli papričky poblano
2 lžíce drceného chipotle, konzervovaného v omáčce adobo
2 lžíce sádla nebo margarínu
2 lžíce. kuřecí vývar
4 lžíce studeného másla, nakrájeného na kousky
2 lžičky omáčky adobo ze sklenice paprik plus 1 lžíce na masové kuličky
1 střední mrkev, nahrubo nakrájená
2 lžíce chipotle pyré (rozmačkané chipotle v adobo omáčce)
1 lžíce pálivé omáčky
2 velká vejce
1/2 šálku strouhaného sýra cotija
1/4 šálku nasekaného čerstvého koriandru
4 hrnky strouhanky (více dle potřeby)
0,5 hrnku kukuřičné mouky masa harina

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: tortilla, mleté hovězí maso, strouhanka, pálivá omáčka, chipotle papričky v adobo omáčce, Sýr Cotija, kukuřičná mouka, žardiniéra, červená cibule, vinný ocet, bobkový list, oregano, karafiát

Příprava pokrmu podle receptu:

Umístěte rošty do horní a dolní třetiny trouby a předehřejte ji na 230 °C.

Připravte omáčkuZ každé hlavičky česneku odřízněte vršek a každou zabalte do alobalu. Rajčata rozložte na plech s okrajem, pokapejte 1 lžící olivového oleje a posypte špetkou soli. Na další plech dejte cibuli a papriky poblano, pokapané zbývající 1 lžící olivového oleje.

Pečte česnek, rajčata, cibuli a papriku poblano, přičemž v polovině pečení plechy otáčejte, dokud zelenina nezměkne a nezhnědne, asi 45 minut. (Pokud se zelenina začne připalovat, vyjměte ji předem.)
Oloupejte stroužky česneku. Z papriky poblano odstraňte slupku a semínka. Papriku a polovinu pečeného česneku a cibule si dejte stranou na albondigas. V mixéru rozmixujte rajčata, zbývající česnek a cibuli a nasekané chipotle. V případě potřeby seškrábněte stěny mixéru.

Snižte teplotu trouby na 200 °C.

Ve středně velkém hrnci na středním plameni rozpusťte sádlo. Přidejte pyré z pečené zeleniny a vařte na mírném ohni, dokud se objem nezredukuje asi na polovinu, 8–10 minut. Zalijte vývarem, snižte plamen na střední a vařte na mírném ohni, dokud směs trochu nezhoustne, asi 10 minut. Postupně přidávejte máslo a míchejte, dokud se nerozpustí ve směsi. Dochuťte kořením adobo, solí a pepřem. Udržujte v teple.
Udělejte albondigasZatímco se omáčka připravuje: mrkev najemno nasekejte v kuchyňském robotu. Smíchejte se zbývající pečenou zeleninou (paprikami, česnekem a cibulí), pyré z chipotle a… pálivá omáčka, vejce, sýr cotija a koriandr a dobře promíchejte.
Ve velké míse smíchejte mleté hovězí maso, směs z mixéru, strouhanku, kukuřičnou mouku, omáčku adobo, 2 čajové lžičky soli a pár špetek pepře. Dobře promíchejte rukama (mleté maso nepřepracujte).

Z této směsi vytvarujte masové kuličky o průměru 3,8 cm (asi 40 kusů). Položte je na 2 plechy a pečte dozlatova, 15–20 minut. Přidejte k omáčce.
Pro servírováníBudete potřebovat: rozdrobený sýr queso fresco, horká majonéza a koriandr. Na přípravu tacos rozehřejte tortilly na grilovací pánvi a poté každou tortillu potřete pikantní majonézou. Navrch dejte 2 nebo 3 masové kuličky a trochu omáčky. Ozdobte nakládanou cibulí, majonézou, queso fresco a koriandrem.

Nakládaná cibule

Ve středně velkém hrnci smíchejte 3/4 hrnku červeného vinného octa, 1/2 hrnku vody, 1 lžíci cukru, 1/2 lžíce soli, 3 hřebíčky, 1 bobkový list, 1/2 lžičky sušeného oregana a pepře a špetku vloček červené papriky. Přiveďte k varu a poté přidejte 1 velkou červenou cibuli, nakrájenou na tenké kolečka. Snižte plamen na střední a duste, dokud cibule nezměkne, 3 až 4 minuty. Sejměte z ohně, přikryjte a nechte zcela vychladnout. Skladujte v zakryté nádobě nejméně 2 hodiny a maximálně 2 týdny.