Kubánský sendvič s mexickou okurkovou náplní

Hlasy: 2

Jak připravit - Kubánský sendvič s okurkovou relishem

Čas: 16 hodin 25 minut
Složitost: tvrdý
Množství: 10 – 12 kubánských sendvičů

Kubánský sendvič s mexickou okurkovou náplní - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Vepřové:

1,4 - 1,8 kg vepřové plece
1/2 šálku hrubé soli
1/2 hrnku hnědého cukru
2 lžíce mletého kmínu
1 lžíce mletého koriandru
1 čajová lžička mletého nového koření
1 čajová lžička hořčičného prášku
1 čajová lžička mletého černého pepře
1/2 lžičky mletého hřebíčku
1/2 lžičky mletých semínek fenyklu
2 bobkové listy
Šunka:
Nejmenší možný kus šunky s kostí
Pyré ze 2 plátků čerstvého ananasu (nebo 2 plechovek (170 ml) ananasové šťávy)
4 lžíce medu
4 lžíce dijonské hořčice
4 lžíce hnědého cukru
2 lahve piva

Servírování sendvičů:

1 bochník italského rustikálního ciabatty
Olivový olej
Plátky švýcarského sýra
Nakládané okurky (recept je součástí balení)
Salát z chayote k servírování (recept je součástí balení)
Jitrocelové chipsy k servírování (recept je součástí balení)
Čajotový salát:
Dužina 2 chayotů
450 g ředkviček
1/4 šálku čerstvých lístků koriandru
Kůra a šťáva z 1 limetky
Sůl
Jitrocelové chipsy:
2 zelené plantainy
Rostlinný olej na smažení
1 špetka soli
1 špetka cukru

Marináda:

2 lahve piva
2 svazky hrubě nasekaného čerstvého koriandru
1/4 šálku stroužků česneku
1 špetka soli
Kůra a šťáva ze 2 limetek
Kůra a šťáva ze 2 pomerančů
Nakládané okurky:
12 okurek Kirby
4 lžíce stolního octa
3/4 šálku jemné soli
1 lžíce hořčičných semínek
1 lžíce černého pepře
2 lžičky celého koriandru
4 bobkové listy
2 stroužky česneku, nakrájené na plátky
1/2 svazku nasekaného čerstvého kopru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: ciabatta, vepřové, zeleninová relish, Mexická okurka, banánové lupínky, Dijonská hořčice, hnědý cukr, limetková šťáva, světlé pivo, kmín, koriandr, hořčičný prášek, nové koření, karafiát, semena fenyklu, ředkev, Ananas, med, jitrocel

Příprava pokrmu podle receptu:

Kubánské sendviče

Pro vepřové maso: Smíchejte sůl, hnědý cukr, kmín, koriandr, nové koření, hořčici, pepř, hřebíček, fenykl a bobkový list. Touto směsí potřete maso.
Na marinádu: Do kuchyňského robotu dejte koriandr, česnek, sůl a 1/4 hrnku piva. Mixujte, dokud směs nepřipomíná pesto. Přidejte zbývající pivo, limetkovou kůru a šťávu a pomerančovou kůru a šťávu. Marinádou přelijte vepřové maso a dejte na 48 hodin do lednice.

Předehřejte troubu na 90 °C. Pečte vepřové maso, dokud se snadno neodděluje od kosti, asi 6 hodin. Vepřové maso natrhejte a případnou šťávu si uschovejte.

Na šunku: Předehřejte troubu na 115 °C (250 °F). Smíchejte med, hořčici, hnědý cukr a ananasové pyré. Směsí rozetřete šunku. Šunku vložte do zapékací misky a zalijte pivem. Přikryjte alobalem. Pečte, dokud se maso snadno neodděluje od kosti, 8–10 hodin. Šunku natrhejte a případnou šťávu si uschovejte.
Na sendviče: Ciabattu rozkrojte napůl, chléb pokapejte olivovým olejem a opékejte 8–10 minut. Poté nechte 30 minut odpočinout. Pevná kůrka na chlebu zabrání nasáknutí šťávy z vepřového masa a šunky.
Pro montáž: Předehřejte troubu na 175 °C. Na spodní polovinu chleba položte plátky šunky a vepřového masa. Pomocí škrabky na zeleninu nakrájejte okurky podélně na tloušťku 0,3 cm a položte je na maso.

Okurky posypte sýrem a grilujte, dokud sýr nezačne bublat a nezezlátne, asi 2 minuty. Navrch položte druhou polovinu chleba a sendvič diagonálně rozkrojte na dlouhé plátky.

Nakrájejte na menší sendviče a podávejte s čajovým salátem a smaženými banány plantain.
Nakládané okurky

Vložte okurky do ledové vody.

Ve velkém hrnci smíchejte 12 šálků vody, ocet, jemnou sůl, hořčičná semínka, pepř, koriandr, bobkové listy, česnek a kopr. Přiveďte k varu.

Vyjměte okurky z vody a dejte je do sklenic se šroubovacími víčky. Opatrně je přelijte vroucí marinádou a utáhněte víčka. Okurky by měly být zcela ponořené v marinádě. Nedávejte do chladničky 24 hodin. Okurky vždy skladujte v marinádě.
Čajotový salát: Ředkvičky a chayote nakrájejte škrabkou na zeleninu na plátky silné 0,5 cm. V misce smíchejte koriandr, limetkovou kůru a limetkovou šťávu, osolte dle chuti a podle potřeby upravte množství limetkové šťávy.
Jitrocelové chipsy: Na obou koncích banánů udělejte zářezy a oloupejte je. Pomocí škrabky na zeleninu je nakrájejte na malé, tenké plátky.

V fritéze rozehřejte olej na 160 °C. Přidejte banány plantain a smažte 6–8 minut.

Kousky přendejte do misky vyložené papírovou utěrkou, aby absorbovaly přebytečný olej. Přidejte sůl a cukr a promíchejte.