Grilovaná jehněčí kýta s mangovou omáčkou

Hlasy: 2

Fotografie pokrmu: James Babien, Šéfkuchař hotelu Fairmont Orchid, Havaj

Čas: 2 hodiny 5 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Grilovaná jehněčí kýta s mangovou omáčkou - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Na marinádu:

900 g jehněčí kýty bez kosti (oddělte svaly a odstraňte veškerou pojivovou tkáň)
85 ml červeného vína
110 ml olivového oleje
2 lžíce hrubě nasekaných čerstvých lístků rozmarýnu, plus navíc na potření masa
2 lžíce nasekaných lístků levandule
2 lžíce mletého česneku
3 lžíce ananasové šťávy
3 lžíce worcesterské omáčky
1 pomeranč, oloupaný na proužky pomocí škrabky na brambory
110 g cibule, nakrájené na půlkroužky
4 badyán, rozlomený napůl (4 větvičky od každého)
1 lžíce mletého černého pepře
Oloupané stroužky česneku
Mořská sůl a mletý černý pepř

Na mangovo-mátovou omáčku:

60 ml rýžového octa
3 lžíce krystalového cukru
60 ml suchého bílého vína
85 g mangového pyré
1 drcená chilli paprička
1 lžíce čerstvě nastrouhaného zázvoru
60 ml telecího vývaru
2 lžíce nasekaných čerstvých lístků máty
Mořská sůl a mletý černý pepř

Možnosti servírování:

S grilovanou zeleninou
S grilovanými plátky manga
S fetou
S větvičkami máty

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: skopové maso, červené víno, rozmarýn, levandule, máta, zázvorový kořen, badyán, chilli paprička, Worcestrová omáčka, rýžový ocet, mango, Pomeranče, sýr feta, cibule, česnek

Příprava pokrmu podle receptu:

Smíchejte všechny ingredience na marinádu a směsí nalijte maso. Přikryjte a nechte přes noc marinovat v lednici.

Vyjměte jehněčí maso z marinády. Vmíchejte stroužky česneku a lístky rozmarýnu.

Ochuťte mořskou solí a mletým černým pepřem. Grilujte na uhlících mesquitu do středně propečené konzistence (55 °C na teploměru na cukrovinky). Před krájením nechte 10 minut odpočinout.
Do malého hrnce nalijte rýžový ocet a cukr. Vařte na středním plameni, dokud se cukr nerozpustí a nezačne hnědnout. Zalijte bílým vínem a zredukujte na polovinu. Přidejte mangové pyré, chilli papričku, zázvor, telecí vývar a polovinu máty.

Vařte 10 minut, aby se chutě propojily. V případě potřeby dochuťte solí a pepřem. Zbývající mátu přidejte těsně před podáváním.

Jehněčí maso nakrájejte na tenké plátky podél vlákna. Rozložte ho vějířovitě na talíř na grilovanou zeleninu nebo mango. Maso pokapejte mangovou omáčkou. Ozdobte rozdrobeným sýrem feta a snítkami máty.

Kategorie:

recept / Gril, barbecue / Grilované maso / Havajská kuchyně

Podobné recepty