Jehněčí kýta s bylinkami a mladými tuříny

Hlasy: 1

Fotografie pokrmu: Johnny Valiant

Čas: 3 hodiny 30 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8 - 10

Jehněčí kýta s bylinkami a mladými tuříny - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 (3-4 kg) jehněčí kýta bez pánevní kosti
1300 g mladých bílých tuřínů se zeleninou (přibližně 8 svazků)
6 švestkový rajčata, každé nakrájejte na osminy
Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
3 citrony
6 svazků zelený Lukáš
1 hrnek čerstvé petrželky
1 hrnek čerstvého kopru
1/4 šálku čerstvé majoránky
3 vnitřní stonky celeru, hrubě nasekané
3 stroužky česneku

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: skopové maso, tuřín, švestková rajčata, majoránka, kopr, petržel, česnek, celer, zelená cibulka, citrón

Příprava pokrmu podle receptu:

Do spodní části trouby vložte rošt nebo plech na pečení a předehřejte jej na 260 °C (400 °F). Nožem udělejte po celém mase hluboké zářezy, od sebe vzdálené 5 cm. Maso vetřete 2 lžícemi soli a trochou mletého černého pepře. Jehněčí kýtu vložte do pekáče tukem nahoru. Navrch vymačkejte citron.
Jehněčí maso pečte, dokud se většina tuku nevypustí a kůže nezačne hnědnout, asi 30 minut. Pekáč položte na prkénko a nechte ho 30 až 40 minut odpočinout. Tuk z pekáče vyhoďte.

Očistěte kořeny tuřínu od listů (zbývající listy lze použít k dušení). Velké kořeny rozkrojte napůl.
2 svazky jarní cibulky nahrubo nasekejte a vložte do kuchyňského robotu. Přidejte petržel, kopr, majoránku, celer a česnek a nahrubo nasekejte. Jehněčí kýtu potřete bylinkami.
Zbývající 4 svazky jarní cibulky nakrájejte na 5 cm velké špízy. Jarní cibulku, tuřín a rajčata rozložte kolem jehněčího stehna a posypte solí a pepřem. Navrch vymačkejte 2 citrony a pokapejte olivovým olejem. Volně přikryjte alobalem.
Snižte teplotu trouby na 180 °C a pečte jehněčí maso 1 hodinu. Odstraňte alobal a pečte dalších 30–45 minut. Propečenost zkontrolujte teploměrem zapíchnutým do nejširší části jehněčí kýty.

U masa medium-rare, z něhož vytéká světle růžová šťáva, by teploměr měl ukazovat 60–65 °C. U masa rare, z něhož vytéká čirá šťáva, by teplota měla být 65–69 °C. U masa well-done, z něhož téměř nevytéká šťáva, by teplota měla být nad 70 °C.

Vyjměte jehněčí kýtu z trouby a nechte ji 15 minut odpočinout, poté maso nakrájejte. Jehněčí maso podávejte se zeleninou a šťávou.

Kategorie:

recept / Hlavní chody / Maso / Zelenina a houby / Food Network - recepty / Francouzská kuchyně

Podobné recepty