Smažené kuře v pikantní sezamové glazuře

Hlasy: 1

Jak připravit - Smažené kuře s pikantní sezamovou glazurou

Čas: 4 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 8

Kuřecí paličky v korejském stylu připravíte tak, že je dvakrát osmažíte. Tato metoda zajistí, že kuře bude dokonale propečené, uvnitř šťavnaté a zvenku super křupavé. Upečené paličky ihned potřete sladkou a kořeněnou glazurou ze srirachy, asijské omáčky s medem a hnědým cukrem. Posyp sezamovými semínky dodá oříškovou chuť a extra křupavost.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,3 kg kuřecích paliček nebo rozpůlených kuřecích křidélek bez špiček
0,5 hrnku + 1/3 hrnku kukuřičného škrobu
0,5 lžičky prášku do pečiva
2 lžíce rostlinného oleje + navíc na smažení (asi 10 lžic)
4 stroužky česneku, rozdrcené
2 lžičky nastrouhaného oloupaného čerstvého zázvoru
1/4 šálku lehce osolené sójové omáčky
1/4 hrnku tmavě hnědého cukru
2 lžíce medu
2 lžičky rýžového octa
1 lžička sriracha omáčky
1 lžička tmavého sezamového oleje
1/3 hrnku mouky
1/3 šálku vodky
Pražená sezamová semínka na posypání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí paličky, rýžový ocet, zázvorový kořen, škrob, Sriracha omáčka, med, vodka, sezam

Příprava pokrmu podle receptu:

Kuře promíchejte se 2 lžičkami soli a 1/2 lžičkou černého pepře. Ve středně velké míse smíchejte 1/2 hrnku kukuřičného škrobu s 1/4 lžičky prášku do pečiva. Kuře obalte ve směsi kukuřičného škrobu a oklepejte přebytečnou směs. Přendejte na mřížku položenou nad plechem a nechte 30 minut odstát bez pokličky, aby směs ztuhla.
Mezitím rozehřejte 2 lžíce rostlinného oleje v malém hrnci na středním plameni. Přidejte česnek a zázvor a za stálého míchání vařte, dokud nezměknou, ale nezhnědnou, asi 2 minuty. Přidejte sójovou omáčku, hnědý cukr, med, rýžový ocet, omáčku Sriracha a sezamový olej; přiveďte k varu a vařte, dokud poleva mírně nezhoustne, 6 až 8 minut. Dejte stranou.

Do velkého hrnce s hlubokým dnem nebo jiného hrnce s tlustým dnem nalijte 5–7,5 cm rostlinného oleje. Zahřívejte na středním plameni, dokud teploměr na smažení neukáže 175 °C. Ve středně velké míse smíchejte mouku, zbývající 1/3 hrnku kukuřičného škrobu, 1/4 lžičky prášku do pečiva a 2 špetky soli. Přidejte vodku a 1/3 hrnku studené vody a šlehejte, dokud těsto nebude hladké a velmi tekuté (zhruba konzistence 10 % smetany). Pokud je těsto příliš husté, přidejte další vodu, po 1 lžíci.
Postupně ponořte asi polovinu kousků kuřete do těsta a nechte okapat přebytečné těsto. Poté kuře přidržte kleštěmi a ponořte ho do poloviny do horkého oleje a podržte 1–2 sekundy, než ho úplně uvolníte (tím se kuře nepřilepí ke dnu pánve). Pokud jsou kousky kuřete slepené k sobě, opatrně je oddělte kleštěmi. Teplota oleje klesne; podle potřeby upravte teplotu tak, aby se udržovala na 150–160 °C.
Kuře smažte dozlatova, asi 6 minut. Přendejte na mřížku nad plech, aby okapal. Kuře v tomto okamžiku ještě nebude propečené. Zahřejte olej na 175 °C (350 °F) a opečte zbývající kousky kuřete.
Kuře osmažte podruhé.:

Rozehřejte olej na 190 °C (375 °F). Znovu opečte kuře, po několika kouscích, dokud kůže nezíská tmavě zlatohnědou barvu a nebude velmi křupavá (4–6 minut pro křídla a 6–8 minut pro paličky). Podle potřeby upravte teplotu tak, aby teplota oleje byla 175 °C (355 °F). Vyjměte kuře kleštěmi a přendejte ho na čistý rošt umístěný nad plechem; všechny kousky potřete glazurou. Posypte sezamovými semínky.

Kategorie:

recept / Smažení / Předkrmy / Pivní pochutiny / Masové předkrmy / Food Network - recepty / Asijská kuchyně / Korejská kuchyně

Podobné recepty