Mandlové makronky s marmeládou

Hlasy: 1

Jak připravit mandlové makronky s džemem

Čas: 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 15

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 ze 6 porcí
Kalorie 209, celkový tuk 6 G., nasycené tuky 0 G., bílkoviny 4 G., sacharidy 36 G., vlákno 1 G., cholesterol 0 mg, sodík 45 let mg, cukr 31 G.

Krásné, fotogenické makronky by měly mít hladký povrch a kýženou „sukni“, krajkový kroužek podél spodního okraje. Mějte na paměti, že se jedná o poněkud vrtkavý dezert. Klíčem k úspěchu a dokonalým makronkám je striktní dodržování receptu krok za krokem (a procvičování!). Pokud vaše první várka vypadá daleko od dokonalosti, nezoufejte! Užijte si jejich vynikající texturu a chuť a zkuste je upéct znovu. Pro spojení sušenek použijte meruňkový nebo malinový džem. Tato možnost je stejně dobrá jako krém.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 hrnek moučkového cukru
0,5 šálku celých blanšírovaných mandlí, jemně mletých
Bílky ze 2 velkých vajec, pokojové teploty
Špetka hrubé soli
2 lžíce krystalového cukru
1/4 lžičky mandlového extraktu
2–4 kapky gelového potravinářského barviva, volitelně
1/4 hrnku meruňkové marmelády bez pecek nebo malinové marmelády
Speciální vybavení: cukrářský sáček

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, moučkový cukr, Meruňkový džem, mandle

Příprava pokrmu podle receptu:

Umístěte rošt doprostřed trouby a předehřejte ji na 160 °C. Vyložte dva plechy pečicím papírem. Pomocí malé sklenice nebo vykrajovátka na sušenky (průměr 3–4 cm) nakreslete na každý kus pečicího papíru 15 kruhů s rozestupy přibližně 5 cm.
Otočte pergamen; obrys bude prosvítat, takže nebudete potřebovat inkoust. Nasaďte zdobicí sáček s kulatou špičkou o průměru přibližně 1 cm.

Do mísy prosejte moučkový cukr a mleté mandle a vyhoďte všechny velké kousky. Pokud vám zbyde více než 1 polévková lžíce velkých kousků, nasekejte je a znovu prosejte. Ve velké míse smíchejte bílky se solí a šlehejte mixérem na střední rychlost do pěny, 1–2 minuty.
Přidejte krystalový cukr, zvyšte rychlost na středně vysokou a šlehejte, dokud se nevytvoří velmi měkké špičky, 2–3 minuty. Přidejte mandlový extrakt a několik kapek potravinářského barviva (pokud ho používáte); potřebujete ho jen trochu, takže přidávejte střídmě. Šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky, 3–5 minut.
Asi jednu třetinu cukrovo-ořechové směsi vmíchejte do bílků, dokud se zcela nezapracuje, poté opatrně vmíchejte zbývající dvě třetiny. Těsto by mělo být mírně tekuté, ale ne příliš. Mělo by pomalu sklouzávat ze stěrky a chvíli ležet na povrchu těsta v míse, než se smíchá. Pokud se vám těsto v tomto okamžiku zdá trochu tuhé, vmíchejte ho ještě 1–2krát, dokud se neuvolní, ale dávejte pozor, abyste ho nepřemíchali. Tato správná textura těsta je klíčem k dokonalým makronkám a je lepší, když je těsto hustší než tekuté.
Těsto přendejte do připraveného cukrářského sáčku. Držte sáček kolmo k plechu a mačkejte ho, dokud těsto nevyplní kruh nakreslený na papíře. Uvolněte tlak na sáček a přitáhněte ho k sobě tak, aby na těstě nezůstal žádný bod. Stejným způsobem vyplňte zbývající obrysy na papíře. Případné tečky na sušenkách jemně uhlaďte špičkou prstu namočenou ve vodě.
Plech pevně poklepejte o lištu, abyste uvolnili vzduchové bubliny, a nechte 10 až 15 minut odstát, dokud vršek sušenek mírně neoschne.
Pečte jeden plech na pečení, dokud makronky nebudou lehce křupavé, asi 15 minut. Pro rovnoměrné propečení plech v polovině pečení otočte.
Sušenky nechte 5 minut vychladnout na plechu, poté je sejměte z pečicího papíru a přendejte na mřížku. Nechte zcela vychladnout. Pro sestavení koláčků potřete spodní okraje poloviny sušenek tenkou vrstvou džemu, na každý asi 1/4 lžičky. Navrch přiložte druhý sušenku a jemně přitlačte, aby se džem rovnoměrně rozprostřel po okrajích.