Mandlové koláčky na bufet

Hlasy: 3

Čas: 3 hodiny 45 minut
Složitost: průměrný
Množství: 75 dortů

Petit fours jsou miniaturní, sousta velikosti pečiva, které ozdobí každou příležitost, ať už se jedná o rodinnou oslavu, brunch nebo domácí večírek s přáteli. Petit fours připravené podle tohoto receptu vás uchvátí svým okouzlujícím jarním vzhledem a mimořádnou chutí. Vzdušný mandlový dort s lehkou medovou příchutí je vrstvený s ostružinovou marmeládou a nakrájený na malé čtverečky. Každý petit fours je poté potřen bílou čokoládovou polevou a ozdoben drobnými růžičkami z královské polevy. Květiny si můžete předem připravit v jakékoli barvě a použít je, jakmile ztuhnou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

1 a 1/4 šálku prémiové mouky
0,5 lžičky prášku do pečiva
0,5 lžičky jemné mořské soli
100 g mandlové pasty, nalámané na kousky
1 hrnek krystalového cukru
1/4 hrnku medu
220 g nesoleného másla, pokojové teploty
6 velkých vajec
1,5 hrnku královské polevy, recept níže
Fialové a zelené gelové potravinářské barvivo (nebo jiné barvy dle vašeho výběru) dle potřeby
1/3 hrnku bezpeckového ostružinové marmelády

Bílá čokoládová poleva

1 lžíce granulí bílé čokolády
4 hrnky moučkového cukru
1/3 hrnku horké vody + až 1/4 hrnku dle potřeby
1/4 šálku světlého kukuřičného sirupu

Královské polevkové květiny

4 hrnky prosátého moučkového cukru
3 lžíce suchého vaječného bílku
5-6 lžic teplé vody
Speciální vybavení2 cukrářské sáčky s nástavci č. 2

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, mandlová pasta, vejce, bílá čokoláda, čokoládové lupínky (granule), kukuřičný sirup, vaječný prášek, moučkový cukr, cukroví

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 160 °C. Plech o rozměrech 45 x 33 cm štědře postříkejte sprejem na pečení a vyložte ho pečicím papírem. Připravený plech položte na další plech, aby se během pečení nespálil.
Dort:

Do mísy dejte mouku, prášek do pečiva a sůl a promíchejte. Dejte stranou.

V kuchyňském robotu smíchejte mandlovou pastu, krystalový cukr a med. Mixujte do hladka. Otevřete kuchyňský robot a kovovou lžící seškrábněte stěny mísy. Přidávejte máslo, po 1 lžíci, a po každém přidání prošlehejte.

Postupně přidávejte vejce a po každém přidání prošlehejte. Po posledním vejci seškrábněte stěny mísy a poté šlehejte, dokud směs nebude hladká a lehce nadýchaná. Vmíchejte moučnou směs a vyhněťte těsto.
Těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech. Pečte dozlatova a po stisknutí prstem do pružnosti, 15–20 minut. Nechte zcela vychladnout.

Zatímco dort chladne, obarvte královskou polevu do požadovaných barev a každou barvu dejte do samostatného zdobicího sáčku s koncovkou č. 2. Na list pergamenového papíru napichujte drobné kvítky v malých, uzavřených spirálách jedné barvy a poté po obou stranách přidejte lístky druhé barvy. Kvítky nechte stranou ztuhnout, asi 1 hodinu.
Sejměte dort z plechu a vodorovně ho rozkrojte napůl. Jednu vrstvu potřete marmeládou a navrch přikryjte druhou vrstvou. Dejte na 10 minut do mrazáku, aby náplň ztuhla.
Pomocí zoubkovaného nože nakrájejte dort na čtverce o velikosti 2,5 cm. Petit fours položte na plech vyložený pečicím papírem a dejte alespoň na 1 hodinu zmrazit.
Bílá čokoládová poleva:

Mezitím dejte kousky bílé čokolády do žáruvzdorné misky nad hrnec s vroucí vodou (miska by se neměla dotýkat vody). Zahřívejte za stálého míchání, dokud se čokoláda nerozpustí a nezhoustne.

Do samostatné velké mísy prosejte moučkový cukr. Přidejte horkou vodu a kukuřičný sirup do hladka. Vmíchejte rozpuštěnou čokoládu. Pokud je poleva příliš hustá (měla by se dat nalévat), přidejte další horkou vodu, po 1 čajové lžičce. Polevu používejte teplou; v případě potřeby ji můžete ohřát v mikrovlnné troubě, pokud během práce ztuhne.
Petit fours položte na mřížku postavenou na plech vyložený pečicím papírem. Potřete je polevou pomocí lžíce a malé šicí stěrky nebo polevu přendejte do cukrářského sáčku, odstřihněte roh a na každý petit fours naneste piškótu. Každý dort ozdobte zasazenými květinami. Nechte polevu ztuhnout a petit fours uspořádejte na servírovací talíř.

Královské polevkové květiny

V míse kuchyňského robotu s metlovým nástavcem smíchejte moučkový cukr a suché bílky a dobře promíchejte. Vmíchejte 4 lžíce teplé vody. Zvedněte stěrku a zkontrolujte konzistenci polevy; měla by být hustá a hladká, ale ne stékat. Pro dosažení požadované konzistence přidejte více vody. Můžete přidat trochu více vody, aby poleva byla tekutější a mohla zcela potáhnout sušenky, nebo ji můžete zahustit natolik, aby se dala tvarovat.

Autor receptu - Gesine Prado je profesionální pekařka a instruktorka v Sugar Glider Kitchen, kulinářské škole v Hartfordu v okrese Windsor ve Vermontu.

Kategorie:

recept / Nádobí pro budoucí použití / Snídaně / Slavnostní jídla / Narozeniny / Dezerty / Dorty

Sbírky receptů