Mandlové makronky s čokoládovou náplní

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: snadno
Množství: 30 dortů

Tyto křupavé a křehké makronky chutnají stejně lahodně, jako vypadají. Dvě mandlové sušenky drží pohromadě čokoládová ganache a vytvářejí tak sofistikovaný francouzský makronek. Toto těsto však může být docela vrtkavé! Ani profesionální cukráři ne vždy chápou, proč některé makronky nahoře praskají, zatímco jiné jsou dokonale hladké s výraznou „sukní“ dole. Naštěstí i ty méně zrovna dokonale vypadající makronky jsou úžasně lahodné. Pro pastelově zbarvené makronky použijte pár kapek tekutého neonového potravinářského barviva nebo pro zářivější výsledek gelovou pastu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Ganache

55 g jemně nasekané mléčné čokolády
1 lžíce nesoleného másla
1 lžíce smetany ke šlehání
0,5 lžičky vanilkového extraktu
Špetka soli

Soubor cookie

1 hrnek moučkového cukru
0,5 šálku celých blanšírovaných mandlí, jemně mletých
2–4 kapky tekutého neonového potravinářského barviva, například McCormick (volitelně)
Bílky ze 2 velkých vajec, pokojové teploty
Špetka soli
2 lžíce cukru
1/4 lžičky mandlového extraktu
Speciální vybavenícukrářský sáček s tryskou, pečicí papír

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mandle, moučkový cukr, mandlový extrakt, vejce, mléčná čokoláda

Příprava pokrmu podle receptu:

Na výrobu ganacheV žáruvzdorné misce postavené nad hrnec smíchejte nasekanou čokoládu a máslo s 2,5 cm vroucí vody. Ujistěte se, že se dno misky nedotýká vody. Zahřívejte na vodní lázni za občasného míchání, dokud se směs nerozpustí a nezhoustne. Přidejte smetanu, vanilku a sůl a poté sejměte z plotny. Ganache nechte 30–45 minut vychladnout a zhoustnout, občas promíchejte.
Umístěte rošt trouby do střední polohy a předehřejte jej na 165 °C. Vyložte 2 plechy pečicím papírem.

Pečení sušenekNa každý list pečicího papíru nakreslete 15 kruhů vzdálených od sebe přibližně 5 cm pomocí malé skleničky nebo vykrajovátka na sušenky o šířce 3–4 cm. Pečicí papír otočte; obrysy budou viditelné na zadní straně a nebudete muset zapékat inkoust. Připravte si cukrářský sáček s kulatou špičkou o průměru 0,5 cm.
Do mísy prosejte moučkový cukr a mleté mandle a vyhoďte všechny větší kusy. Pokud máte více než 1 polévkovou lžíci kousků, pulzujte je, dokud se netvoří mouka, a znovu prosejte. V míse kuchyňského robotu s metličkou (nebo ve velké míse, pokud používáte ruční mixér) smíchejte bílky se solí. Šlehejte na středně nízkou rychlost, dokud nevznikne pěna, poté přidejte krystalový cukr. Zvyšte rychlost na středně vysokou a šlehejte, dokud se nevytvoří velmi měkké špičky. Přidejte mandlový extrakt a několik kapek potravinářského barviva, pokud ho používáte.
Šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Pomocí stěrky vmíchejte asi jednu třetinu cukrovo-mandlové směsi do bílků a poté vmíchejte zbývající dvě třetiny.

Těsto by mělo být mírně tekuté, ale ne příliš. Mělo by pomalu stékat ze stěrky a chvíli sedět na povrchu těsta, než ho promícháte. Pokud se vám těsto zdá trochu hustší, promíchejte ho ještě 1–2krát, ale dávejte pozor, abyste ho nepřemíchali. Samotné sušenky závisí na správné konzistenci těsta a je lepší, když je mírně hustší než tekuté.
Těsto přendejte do připraveného cukrářského sáčku. Držte sáček kolmo k plechu a vytlačte těsto na pečicí papír tak, aby vyplňovalo nakreslený kruh. Uvolněte tlak na sáček a přitáhněte ho k sobě, abyste na povrchu makronky nevytvořili špičatý konec. Opakujte se zbývajícími kruhy. Jemně uhlaďte případné tečky na povrchu těsta vlhkým prstem.
Plechem poklepejte o lištu, abyste uvolnili vzduchové bubliny, a nechte sušenky při pokojové teplotě odstát, dokud jejich povrch mírně neoschne, což trvá 10 až 15 minut.
Pečte vždy jeden plech najednou, dokud makronky nebudou lehce křupavé, a poté je odlepte od pečicího papíru, přibližně 15 minut, přičemž plech v polovině pečení otočte. Nechte 5 minut vychladnout na plechu, poté sušenky vyjměte a nechte zcela vychladnout na mřížce.
Sbírat dortyNa spodní část jedné poloviny sušenek rozetřete tenkou vrstvu čokoládové ganache, asi 1/4 čajové lžičky na sušenku. Navrch přikryjte další sušenkou a jemně ji přitlačte, aby se rozprostřela po okrajích.
Rada

Aby těsto nevytékalo z hrotu cukrářského sáčku, ucpejte otvor mini marshmallow;

Místo mletých celých mandlí můžete použít kupovanou mandlovou mouku. Prosejte ji s 2/3 hrnku moučkového cukru, v případě potřeby rozdrťte větší kousky a znovu prosejte.

Těsto můžete také lžící nanést na pečicí papír. Sušenky nebudou dokonale kulaté, ale i tak budou lahodné.