Quiche se sopressatou a olivami

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Voňavá bazalka a čerstvá pažitka dokonale doplňují krémovou náplň tohoto quiche se sospressatou, parmazánem a zelenými olivami. Základem koláče je nádherně drobivé těsto. Těsto si můžete připravit předem a dát ho do lednice. Těsto se nejprve peče zvlášť na plechu do poloviny, poté se naplní náplní a přelije se smetanou. Quiche upečte do úplného ztuhnutí, nechte ho odpočinout na pultu, poté nakrájejte a vychutnejte si dokonalou kombinaci středomořských chutí. Ideální k snídani nebo večeři se sklenkou vína.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

1 a 3/4 hrnku prémiové mouky + navíc na práci
2 lžíce cukru
0,5 lžičky jemné soli
165 g vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na kostičky
4 lžičky jablečného moštu nebo bílého octa
1/3 hrnku ledové vody + více dle potřeby

Plnicí

0,5 hrnku nasekané pažitky
3/4 šálku jemně nastrouhaného parmazánu
0,5 hrnku nasekané sopressaty
1/4 šálku nasekaných vypeckovaných zelených oliv

Krém

1 a 1/4 šálku smetany ke šlehání
3 velká vejce
2 lžíce nasekané čerstvé bazalky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, jablečný ocet, Parmazán, vejce, krém, sopressata, pažitka, olivový, bazalka

Příprava pokrmu podle receptu:

V kuchyňském robotu s kovovým nožem smíchejte mouku, cukr a sůl. Přidejte asi třetinu vychlazených kostek másla a pulzujte, dokud se nespojí. Přidejte zbývající máslo a pulzujte na vysoký výkon, dokud máslo nedosáhne velikosti hrášku, 5–6krát. Přidejte ocet. Poté několikrát krátce pulzujte a hadičkou přidejte ledovou vodu.
Mezi prsty zmáčkněte malé množství těsta; mělo by sotva držet tvar a nemělo by být mokré. Pokud se těsto drolí, přidejte další ledovou vodu, po lžíci. Několikrát pulzujte a dávejte pozor, abyste těsto nepřešlehali, jinak ztuhne. Těsto volně zabalte do velkého kusu potravinové fólie, poté ho pevně přitlačte a zploštěte do tenkého disku. Dejte na 1 hodinu do lednice.

Lehce pomoučte pracovní plochu a těsto vyválejte do kruhu o průměru 28–30 cm a tloušťce asi 0,3 cm. Těsto vložte do formy na koláč o průměru 22 cm a nechte ho rovnoměrně přečnívat. Okraje přehněte a zvlněte. Dejte alespoň na 30 minut do lednice.
Předehřejte troubu na 190 °C.
Na vykynuté těsto přitlačte alobal a poté koláč naplňte závažím, sušenými fazolemi nebo rýží. Pečte, dokud kůrka neztuhne, asi 20 minut. Sejměte alobal a závaží a pečte, dokud kůrka nezezlátne, dalších 5–10 minut. Před přidáním náplně nechte trochu vychladnout.
Plnicí:

Kůrku rovnoměrně posypte pažitkou. Ve středně velké míse smíchejte parmazán, sopressatu a olivy a rovnoměrně je rozetřete na pažitku.

Krém:

V míse prošlehejte smetanu ke šlehání, vejce, 1/2 lžičky soli a 1/4 lžičky černého pepře. Přidejte bazalku.
Nalijte smetanu na náplň. Snižte teplotu trouby na 175 °C a pečte do ztuhnutí, 35–50 minut. Nechte alespoň 30 minut chladnout a podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.