Krevety Etouffee

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 10

Etouffee je tradiční kajunský a kreolský pokrm oblíbený v americkém státě Louisiana. V podstatě se jedná o dušené krevety, bylinky, mrkev, velké množství cibule a celeru, to vše vařené v husté omáčce z jíšky, pasty z mouky a tuku, a krevetového vývaru. Po oloupání krevet dejte skořápky a hlavy do hrnce, smíchejte se zeleninou a bylinkami a vývar vařte na mírném ohni. To lze připravit předem a uložit do chladničky (nebo mrazničky). Kreolské koření, jehož recept je uveden níže, dodává Etouffee jeho lahodnou chuť. Etouffee se tradičně podává s vařenou rýží.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Krevety

1,3 kg středních krevet (63-75 ks), oloupaných a zbavených žilek
6 lžic nesoleného másla
0,5 šálku prémiové mouky
4 šálky nakrájené cibule
2 hrnky nasekané zelené papriky
2 hrnky nasekaného celeru
2 lžíce drceného česneku
1 plechovka (400 g) konzervovaných krájených rajčat
2 bobkové listy
2 čajové lžičky soli
0,5 lžičky kajenského pepře
2 lžíce kreolského koření, viz recept níže
1 litr krevetového vývaru, viz recept níže
1/4 šálku nasekaných petrželových lístků
Dušená bílá rýže k podávání
1/2 šálku tenkých plátků zelené cibulky na servírování

Kreolské koření šéfkuchaře Emerila

2,5 lžíce papriky
2 lžíce soli
2 lžíce česnekového prášku
1 lžíce černého pepře
1 lžíce cibulového prášku
1 lžíce kajenského pepře
1 lžíce sušeného oregana
1 lžíce sušeného tymiánu
Všechny ingredience důkladně promíchejte.

Krevety vývar

450 g krevetových krunýřů a hlav
1 hrnek hrubě nakrájené cibule
0,5 hrnku hrubě nasekaného celeru
0,5 hrnku hrubě nakrájené mrkve
3 rozdrcené stroužky česneku
1 bobkový list
1 čajová lžička černého pepře
1 lžička sušeného tymiánu
2 čajové lžičky soli

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: krevety, celer, mrkev, rajčata, sladká paprika, mletý kajenský pepř, bobkový list, česnekový prášek, cibulový prášek, oregano, tymián, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém litinovém hrnci rozpusťte máslo na středním plameni. Přidejte mouku a za stálého míchání vytvořte jíšku. Jíšku smažte na středním plameni, dokud nezíská barvu arašídového másla, 5–7 minut. Přidejte do jíšky cibuli, papriku, celer a česnek a za častého míchání vařte 10 minut. Do pánve přidejte rajčata, bobkový list, sůl, kajenský pepř a 1 lžíci kreolského koření. Rajčata nechte 2–3 minuty povařit a poté vmíchejte krevetový vývar.
Směs přiveďte k varu a snižte plamen. Etouffé vařte za občasného míchání 45 minut. Krevety posypte zbývající 1 lžící kreolského koření a přidejte je do pánve, za stálého míchání je rovnoměrně rozprostřete. Krevety vařte 5–7 minut nebo dokud nebudou uvařené. Do pánve přidejte nasekanou petrželku a promíchejte, aby se rovnoměrně rozložila.

Ihned podávejte s dušenou bílou rýží a ozdobte nakrájenou zelenou cibulkou.

Krevety vývar

Vložte krunýře a hlavy krevet do velkého cedníku a několik minut je propláchněte pod tekoucí studenou vodou.

Smíchejte krevety s ostatními ingrediencemi v šestilitrovém hrnci s tlustým dnem, přidejte 4 litry vody a přiveďte k varu na vysokém plameni. Sbírejte pěnu z povrchu vývaru. Snižte plamen na střední a vařte bez pokličky 45 minut, občas pěnu seberte.

Vývar sejměte z plotny a přeceďte přes jemné síto do čisté nádoby; nechte zcela vychladnout. Vývar skladujte v chladničce až 3 dny nebo zmrazte ve vzduchotěsných nádobách až 2 měsíce..